Fennel salad with mango and coconut breaded shrimps

fennel and mango salad

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When I found beautiful tulips at the supermarket, I wanted to purchase them all in every color. After several minutes wondering which color I should buy, I chose the yellow ones, thinking that they would go perfectly with the mango salad I wanted to prepare the day after. My lust for yellow tulips and salads go at the same speed with the calendar. Even though two days ago a storm covered the city with snow again, and the temperature is still too close to zero, according to the calendar it’s spring and I feel like eating something colorful. So here’s my mango salad, even if you live here or nearby, it’s officially spring and I want to eat accordingly. I hope that my spring mood can perfectly suits Angie and her Fiesta Friday… we’ll see.

Ingredients for about 3 people:

3 fennels • dill • 1 mature mango • 12 shrimps peeled and deveined • some tablespoons of grated coconut • some tablespoons of breadcrumbs • 2 tablespoons of orange juice + zest • olive oil • salt and pepper

  • Clean the fennels and cut into pieces;
  • Peel and cut the mango and mix it with fennel, add dill, olive oil, salt and pepper, set aside;
  • Mix the grated coconut with breadcrumbs, orange zest (just a little bit) and salt;
  • Wash and dry the shrimp gently with kitchen paper, bread with the coconut mixture;
  • In a pan, heat 2 tablespoons of olive oil, add the shrimps and cook them on each side, then add the orange juice * and cook for about 2 minutes, remove from heat and let the shrimps cool down in a plate;
  • As soon as the shrimps are warm, add them to the fennel and mango salad, season with a little more olive oil and ground pepper.

* You can replace the juice with white wine entirely or use half orange juice and half wine.

Salade de fenouils, mangue et crevettes panées au coco.

salad de fenouils et mango

Au supermarché, j’ai trouvé des tulipes tellement belles que je les aurais toutes achetées, peu importe leur couleur. Finalement, j’ai choisi les jaunes en pensant qu’elles étaient parfaites avec la salade de mangue que j’avais envie de préparer depuis longtemps. Mon envie de salades en fait, va au même pas que le calendrier. Même s’il y a quelques jours une tempête a encore couvert toute la ville de neige, où le thermomètre est encore trop proche de zéro, c’est le printemps et moi j’ai envie de salade. Alors, voilà ma salade, que vous demeuriez ici ou aux alentours, c’est le printemps et on mange en conséquence.

Ingrédients pour 3 personnes environ:

3 fenouils • 1 mangue mature • aneth • 12 crevettes décortiquées et déveinées • quelques cuillères à table de coco râpé • chapelure • 2 cuillères à table de jus d’orange + le zeste • huile d’olive • sel et poivre

  • Nettoyez les fenouils et coupez-les en morceaux;
  • Pelez et coupez la mangue, puis mélangez-la aux fenouils, ajoutez de l’aneth, huile d’olive, sel et poivre, réservez;
  • Mélangez le coco râpé avec la chapelure, le zeste d’orange (juste un peu) et le sel;
  • Lavez et séchez légèrement les crevettes avec du papier, panez-les avec le mélange de chapelure et coco;
  • Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à table d’huile d’olive, sautez les crevettes rapidement de chaque côté, ajoutez le jus d’orange* et cuisez environ 2 minutes, sortez du feu et laissez refroidir les crevettes dans un plat;
  • Dès que les crevettes seront légèrement tièdes, ajoutez-les à la salade de fenouils et mangue, assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et du poivre moulu.

* vous pouvez remplacer le jus avec du vin blanc, entièrement ou juste pour la moitié.

Insalata di finocchi e mango con code di gambero impanate al cocco

insalata di finocchi mango e code di gambero

3 finocchi • 1 mango maturo • aneto • 12 code di gambero sgusciate e pulite • un paio di cucchiai di cocco grattugiato • pangrattato • 2 cucchiai di succo di arancia + scorza • olio d’ oliva • sale e pepe

  • Pulite i finocchi e tagliateli a pezzettini;
  • Sbucciate e tagliate il mango, mescolatelo al finocchio, aggiungete l’aneto, l’olio d’oliva, sale e pepe, tenete da parte;
  • Mescolate il cocco grattugiato con il pangrattato, la scorza d’arancia (giusto un po’) e il sale;
  • Lavate e asciugate i gamberi leggermente con la carta da cucina, impanatele con il mix di pangrattato e cocco ;
  • In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva, saltate i gamberi rapidamente su ogni lato, aggiungere il succo d’arancia * e cuocete circa 2 minuti, togliete dal fuoco e lasciate le code di gambero da una parte su un piatto;
  • Non appena le code di gambero saranno tiepide, aggiungetele all’insalata di finocchi e mango, condite ancora con un filo d’olio e pepe macinato.

* Se lo preferite, potrete sostituire il succo con vino bianco, completamente o utilizzare metà succo e metà vino.

fennel and mango salad with shrimps and coconut

Photos by Ali, Elif and Margherita

95 thoughts on “Fennel salad with mango and coconut breaded shrimps

  1. C’est une très belle association de saveurs, miam! Et tu sais quoi? Moi aussi je veux des tulipes. Je vais aller m’en acheter pour la cuisine ET le salon, dès demain. J’en ai marre de l’hiver ;)

    1. Bonsoir Catherine! j’avais raté ton commentaire… je me excuse! Vu que cet hiver est pénible, j’ai décidé d’avoir le printemps chez moi… J’ai tellement hate de la beau saison…. merci pour ton commentaire…

  2. I feel exactly the same way as spring refuses to creep into our area. With more snow tomorrow, your spring like recipe and flowers are very welcomed.

  3. Buona questa!!! Iniziano i piattini estivi e questo mi sa di buonissimo (quando ci sono i gamberi già mi luccicano gli occhi e le papille gustative si agitano)… io intanto prendo nota e poi mi vado a cercare il mango che non è che proprio si trovi con estrema facilità….(a dire il vero manco l’aneto)
    Un bacio!!!
    Tatiana

    1. ehehhe lo so! qualche amica che ha avuto la ricetta in anteprima mi ha detto la stessa cosa… per ora forse lo si può omettere e magari più in la provare con delle pesche… che te ne pare?

  4. Love this! The shrimp look incredible – I think the fresh mango would really add a great brightness to the entire dish. Reminds me of seaside dining or even a tropical vacation. Just lovely!

  5. Those tulips are so pretty. They scream “spring”! Lovely salad, Margherita! The combination of mango and fennel (I adore fennel) is very interesting.

  6. W Margy!!! That with the colours and scents of her recipes brings the happiness , the desire to spring and the desire ….to eat!!!

  7. Do I have to wait for my fennels to sprout and my tulips to bloom before I can try this delightful salad and casually toss a bouquet of tulips on the table? I hope not! This one screams, “TRY ME, NOW!” Beautiful, Margherita, the salad and tulips both, and the photos, too! I took the liberty of linking your photo for you. I hope that’s ok! XOXO

    1. Thank you Angie! as I told you for this Fiesta Friday I wanted in the right spring mood! I’m glad you liked. thank you very much for linking the photo, I was to tired yesterday, I’ve completely forgotten to do it…

  8. I sapori orientali e le contaminazioni mi piacciono, mi sembra di viaggiare anche senza salire sull’aereo (io che lo odio poi, ahaha) e di potermi avvicinare a cucine tutte nuove e da scoprire… adoro spadellare con il wok, adoro il cocco, adoro la soia, adoro i frutti esotici, adoro i noodles, adoro il pesce crudo, insomma, porte aperte a tutto, valigia pronta e sorriso giallo come quei tulipani freschi freschi… :-)
    (per farli durare di più, piccolo trucco: metti nel vaso una monetina, vedrai come saranno dritti!)

    1. In queste tue parole mi ci trovi tantissimo, non sai come adoro io perdermi al supermercato di Chinatown… viaggio con tanto di quadernino e penna, segno tutto quello che non conosco, per poi controllare a casa l’origine e il possibile uso di certi ingredienti. Grazie per la dritta dei tulipani, li ho spesso in casa, quindi grazie mille!

  9. anch’io l’altro giorno ero indecisa su che colore prenderli ma ci credi che alla fine non ne ho preso neanche uno??!! che mongolina… :-)
    ottima la tua insalata, da provare prestissimo! un bacione

    1. It’s has been my first time of me too… In Italy (south) we have a fennel and orange salad, really really good… I wanted to try something new, since mango here is really good (don’t ask me why in Canada we have good mangos…). Give it a try, I’m sure you’ll like it!

  10. anche qui le temperature sono tornate giù (non tanto da portare la neve però!) ma hai ragione siamo effettivamente in primavera ed è bello mettere un po’ di sole e di colori caldi nel piatto. Approvata la tua insalata: come ormai sai adoro miscelare frutta e verdura, se poi tu mi ci metti anche i gamberi per di più impanati nel cocco, il tutto assume un’aria così vacanziera che mi sembra di essere stata catapultata già in estate!

    1. Tu non sai quanto avrei voluto le finestre parte mentre facevo le foto a quell’insalata… al contrario avevo il calzini di lana!!! non appena le temperature saranno decenti, mi sono ripromessa di farla versione lunch box e godermela magari al parco…. non vedo l’ora!

  11. Che meraviglia questa insalata!! Mette davvero allegria e voglia di primavera.
    Visto che sei un’appassionata di tulipani andresti a nozze col mio lui.. la prima cosa che ha comprato per la casa nuova è stato un mazzo di tulipani (finti) per arredare la cucina..

    1. Lo scopo era quello… non la posso avere fuori, ho cercato di farmela “in casa” la Primavera… Grande il “tuo lui” non é da tutti pensare ai fiori quando si arreda casa! grazie mille di esser passar di qui!

  12. Arrivo qui tramite il blog di Chiara, La voglia matta. Complimenti per il tuo blog…non ti conoscevo e ora verrò a curiosare da te…se rifarò qualche tua ricetta da portare nel mio blog ti chiederò prima! Buona giornata…

  13. Arrivo direttamente dal blog di Chiara per farti i miei complimenti.. già non è semplice gestire un blog..ma tu in 3 lingue.. davvero tanto di cappello! Ottimo modo di presentare i gamberi.. mi piace questa ricetta..è veloce.. fresca e genuina!!! baciotti e buona giornata…

  14. tulipani e peonie sono i miei fiori preferiti insieme a margherite e papaveri, ma quelli non resistono neanche il tempo di mettere il mazzolino nel cestino della bici, sicchè.
    questi gamberi al cocco con mango mi piacciono molto e mi ricordano tanto una ricetta che mi insegnò un ragazzo la cui mamma era originaria dell’ Etiopia…..
    cosa mi hai ricordato……. : ))
    bacione!

    1. Le peonie, aggiungiamole alla lista delle cose in comune. Io le avevo nel bouquet del matrimonio, insieme alla salvia ( tante volte ci fossero stati due fegatini ero pronta…). I gamberi al cocco mi son venuti in mente così, senza nessuna ragione particolare… forse quella di smaltire la faraona di cocco che, come sempre, ho comprato in quantità industriali! un bacione a te Serena, grazie per essere venuta da queste parti!

  15. Anche qui dopo i primi giorni di primavera sembra essere ritornati in inverno…mi sono ammalata di nuovo e vengo da 3 giorni di febbre, otite e tonsille ingrossate…spero davvero di mettere nel cassetto i calzini di lana!

  16. ho qualche problema con i commenti…volevo aggiungere che la tua insalatina è favolosa…adoro l’abbinamento frutta e verdura…magari al posto dell’aneto che trovo con difficoltà metto il finocchietto
    un abbraccio

  17. Such a beautiful, spring-like dish! I imagine one bite would drive away the images of snow piled high and take me to a field of tulips and daffodils :)

  18. Beautiful tulips and story. I could devour this bowl, with the delicious combination of flavors – mango, coconut, shrimp, citrus. Yum! I could see serving the shrimp, (maybe mango & fennel too?) on little toothpicks for a party appetizer, it would be a fun way to put the guests in a happy mood :)

  19. I love yellow flowers too, my favourite are daffodils and tulips….and all the other flowers too!
    Your dish is definitely uplifting. Lovely colours and flavours for the dreariness this winter,

    1. I was wondering… why this winter doesn’t want take a rest??? It’s so annoying… but fortunately beautiful and colourful flowers help me to keep going… and when they match with food they seem even more beautiful!

  20. Well, the flowers are beautiful! I love flowers! <3 The shrimps look so delicious!! I could have some now!! :) Have a happy fiesta friday to you!

  21. This sounds so fresh and delicious. Fennel and mango would certainly make a good pair but I have yet to give them a twirl. What wonderful partners to the coconut shrimp. Does adding the liquid to the shrimp during cooking take away their coat?

    1. Thank you Stacey! it was really fresh and delicious….a great mix with coconut! In order to bread them it’s necessary remove the “coat” before. You can cook the shrimps with the coat, and remove it after, but in this way you cannot bread them! let me know if you’ll try!

  22. It’s really a nice and useful piewce of info. I am happy that
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