My version of “Paneer” the Indian cheese.

paneer ok

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Although this is not the first time that I’ve tried to cook Indian food, I officially apologize to all my Indian friends and to all those who grew up with paneer prepared as it should, by the able hands of their mother or their grandmother…. But when I found some notes taken during one Indian cooking class from several years ago, I could not resist to prepare the paneer once again, considering that in addition it was perfect for another recipe I wanted to try during these hot days. Now you can understand what I feel when someone tells me that in Italy we eat “Alfredo sauce”… I’m bringing this recipe over to Angie’s for the weekly appointment, happy party!

Ingredients:

2 l. of milk • 5 tablespoons of lemon juice • 1 teaspoon salt* • cheesecloth

  • In a pot, let the milk boil;
  • Once it boils, lower the heating and add the lemon juice and stir it with a wooden spoon;
  • After about 8-10 minutes, the rennet will start separating from the buttermilk, which will become lighter and transparent;
  • Cover a fine mesh strainer with the cheesecloth to drain the buttermilk **, once it is gone out, add a pinch of salt and stir gently, fold the edges of the cheesecloth and put a weight over the strainer, let the cheese rest for an hour;
  • Once the cheese is cold and hard, you can eat it as you prefer or keep it in the fridge;

*In the original recipe you are not supposed to add salt.
** You can keep the buttermilk and use it to prepare a “Palakpaneer”.

To use the paneer you can have a look here.

Ma version de fromage « paneer »

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Même si ce n’est pas la première fois que je me lance dans une tentative de cuisine indienne, je demande officiellement pardon aux amis Indiens et à tous ceux qui ont grandi avec du paneer préparé comme il faut, certainement par les mains habiles de leur mère ou grand-mère. Maintenant, vous pouvez comprendre ce que j’éprouve quand quelqu’un me dit qu’en Italie nous mangeons la « sauce Alfredo »… Mais, ayant retrouvé des notes dans mon ancien cahier de recettes, je n’ai pas résisté à le préparer, et en plus, il était parfait pour une autre recette que je voulais essayer pendant ces journées très chaudes !

Ingrédients:

2 l. de lait • 5 cuillères à table de jus de citron • 1 cuillère à thé de sel *• du coton à fromage

  • Dans une marmite, bouillez le lait;
  • Dès qu’il bout, baissez le feu et ajoutez le jus de citron et remuez avec une cuillère en bois;
  • Après environ 8-10 minutes, la présure se sera séparée du petit-lait qui sera devenu plus léger et transparent;
  • Recouvrez un tamis à double maille avec le coton à fromage pour égoutter le petit-lait**, dès qu’il sera sorti, ajoutez le sel et remuez délicatement, repliez les bordures du coton et au-dessus mettez-y un poids, laissez le fromage reposer pendant une heure;
  • Dès que le fromage sera froid et dur, vous pouvez le manger ou le garder au réfrigérateur;
  • La recette originale ne contient pas du sel.
    ** vous pouvez garder le petit-lait et l’utiliser pour préparer une soupe comme le « Palak paneer ».

Pour utiliser le paneer vous pouvez garder cette page.

La mia versione di « paneer », il formaggio indiano.

paneer formaggio indiano

Ingredienti:

2 l. di latte intero • 5 cucchiai di limone • 1 cucchiaino di sale* • della garza o cotone per formaggio

  • In una pentola, fate bollire il latte;
  • Una volta che bolle, abbassate il fuoco e aggiungete il succo di limone e mescolate con un cucchiaio di legno;
  • Dopo circa 8-10 minuti, il caglio inizierà a seprarsi dal siero, che diventerà via via più chiaro e trasparente;
  • Rivestite un colino a maglia fine di garza versate il latte, e lasciate che tutto il siero fuoriesca*, aggiungete il sale al caglio rimasto nel colino e mescolate delicatamente **, piegate i bordi della garza come a formare un pacchettino, mettete un peso sopra lasciare il formaggio e lasciate riposare per un’ora;
  • Una volta che il formaggio sarà freddo e ben compatto, lo si potrà mangiare o conservarlo in frigorifero;
  • La ricetta originale non contiene sale.
    ** È possibile conservare il siero di latte e utilizzarlo per preparare una zuppa come il “Palak paneer”.

Per aulcuni spunti sull’utilizzo del paneer date un’occhiata a questa pagina

112 thoughts on “My version of “Paneer” the Indian cheese.

  1. Rieccomi dopo una lunga assenza a recuperare un po’ di post e trovo questa meraviglia semplicissima e deliziosa!!!!! Appena ricompro il latte mi ci metto, è stupefacente (che parolone oggi)!!!!
    Un bacio!

  2. Crazy good! and funny that we’re in the same hemisphere again this week — I made a paratha, you made it’s perfect accompaniment, paneer!!!!

  3. One of my best friends in high school was an Indian girl whose Mom was the most wonderful cook. I came to know and love Indian cuisine through the food I sampled in their home, one of them being paneer. I need to learn how to make it myself. There’s no Indian store nearby. Your recipe sounds wonderful. That paneer looks beautiful!

    1. It seems that you don’t have any excuses now! You should try it, is so easy to make and is so good!!! I’m sure you could prepare amazing recipes with paneer! Thanks a lot Angie for being here, take care of yourself!

        1. I had this paneer in an unconventional way (no indian recipes!). I made a soup with half of this cheese (I’m going to post it shortly) and I ate the other half with olive oli, pepper, oregano and dry tomatoes….

          1. Can’t wait to see your cheese soup recipe :)
            And one more question :D for you as for Italian, is there any difference between plain store-bought ricotta and paneer (or cottage cheese) ?

          2. Paneer’s texture is harder, but the flavour is very similar, so you have to know what are going to use it for. Btw, in my opinino the main difference is between the plain store-bought ricotta here (Canada) and that one you buy in Italy. There’s no competition, even though you can get some good brand even over here.

  4. Happy Happy Fiesta Friday Margherita!! I’m so excited about the paneer cheese that you’ve brought to our table this week!! I really want to try it…. it seems so close to ricotta, am I right? As always, your photos are just beautiful. Thank you so much for sharing this with us… it’s always so nice to read your posts… <3

    1. Yes, you’re right. I’d say that the taste is basically the same, paneer comparing is not as soft as ricotta. But, trust me, is so easy to make it, just a couple of ingredients and is already done! Thanks a lot for your sweet words Prudy, have a great Sunday and enjoy the co-hosting week!

  5. Paneer is such a useful thing and great also in Muttar Paneer, an all time favourite of mine. I must make some following your recipe. Let me say though, I was completely distracted throughout the post by the beautiful props- the old colander, the gorgeous knife and lacy linen.

    1. If you love paneer as much as you said you should absolutely try it. Is an effortless recipe, trust me! I’m also glad you like my objects, the colander belonged to my great-grandmother, and the knife is birthday gift. I thinks we are in same mood for this kind of stuff, aren’t we? Have a great Sunday and thanks a lot for stopping by, very much appreciated!

  6. Beautiful cheese! There are so many ways of making fresh cheeses. I use the one when buttermilk, either commercial or homemade, is added to boiling milk in 1 to 1 volume ratio. The milk curdles, I leave it overnight and drain in the morning. We call it cottage cheese. I prefer it to ricotta cheese in baking.

  7. Tu chiedi scusa, ma noi ti ringraziamo sai? (e sono certa che si accodano a me pure gli indiani :D) La sottoscritta non solo non ha mai assaggiato questo formaggio ma non l’ho mai nemmeno sentito nominare… l’India è un paese che conosco davvero poco, mi ha sempre affascinato la sua cultura, i colori caldi, gli odori forti e ritrovarne un pezzetto qui da te, mi fa riflettere su quanto la cucina si un territorio immenso e ancora molto inesplorato per certi aspetti… complimenti marghe… ottimo lavoro e bellissime e suggestive le foto:*

    1. Ho ritrovato degli appunti di cucina indiana, dimenticati fra le mille ricette archiviate in modo del tutto “aleatorio”. Credo proprio che quindi la saga dell’india food non sia finita. Io adoro la cucina indiana, qualche anno fa ci ho fatto una vacanza (bellissima) dopo che sono tornata sono stata un paio di mesi senza voler aver a che fare con curcuma o cumino, ma poi tutto si é nuovamente riequilibrato! Cmq questo formaggio é di una semplicità incredibile, il sapore é praticamente quello della ricotta!

    1. I don’t know…. Its taste remind ricotta, I don’t know if you don’t get on well even with it. I had half of this paneer in a salad, seasoned with olive oli, salt and pepper and dry tomatoes. It was very good. I hope you can give it a try, I’m sure with your famous sauces it would be great!

  8. This post brought fond memories to me, Margherita. My mother used to make cheese for us (we call it panir in Farsi). I never paid attention to how she made it, but I know, she also made them from yogurt. Your photos are amazing. There is so much class in all your posts. Thank you for amazing me.

    1. Oh Fae, thanks a lot for this lovely comment, I didn’t know that you can make paneer/panir even from yoghurt, thanks for letting me know… so it seems that you are one of those lucky people who had the chance to grow up with a very talented mother! Glad you love my post, have a great Sunday and a lovely week!

  9. This looks amazing. You must have higher protein and fat milk than we do. Our standard (full cream) commercial milk is good for only one round of paneer, and I’ve found we need only 1 tablespoon of lemon juice per litre of milk. My experience overseas is that most people have richer milk than we do here, so it isn’t a surprise.

  10. le tue foto sono sempre deliziose, ho fatto diverse volte la ricotta e penso che il paneer non dovrebbe essere troppo diverso, grazie per averlo condiviso! Buona settimana Margherita, un bacio

  11. ogni volta che scopriamo piatti tipici della cultura e della cucina indiana ne rimaniamo sempre affascinate e deliziate – purtroppo però non ci capita troppo frequentemente di mangiarlo.
    Insomma, tu te ne spunti con il formaggio fatto in casa come se fosse una cosa da poco e… beh, noi non ce la sentiamo proprio di rifiutare il tuo invito se ci proponi queste meraviglie :-** un bacio cara!

    1. La cucina indiana a mio avviso é complessa per il gran numero di spezie che usa, insomma non si può sempre avere tutto a casa! Ma questo formaggio è veramente facilissimo e richiede solo 2 ingredienti. Vi inviterai volentieri ad assaggiare il mio ma pure a provare a farlo, sono certa non ve ne pentireste! Un bacione e buona settimana!

  12. Allora se tu devi iniziare a prendere delle pesche un po’ schiacciate io devo finalmente dare forma alla mia idea di “casara casalinga” e seguirti nella preparazione di questo formaggio indiano.
    Buona settimana intanto e a presto, un abbraccio.

  13. tu lo sai che adoro la ricotta e se mi dici che questo formaggio gli si avvicina molto devo per forza provarlo…che dici degli strofinacci di lino che faccio bollire in acqua possono andare al posto dei teli da formaggi

      1. Sapore assolutamente quello, solo molto soda, da tagliare a cubetti per intendersi. Gli stracci di lino andranno benissimo! Fiesole… martedì scorso ero alla festa del paese a ballare musica anni ’60 con un gruppo di amici… ma che vista su Firenze c’é? Io ci sono cresciuta, ma tutte le volte rimango 2 minuti incantata a guardare!

        1. vero! la vista è strepitosa…il nostro b&b era in località Olmo…peccato il tempo altrimenti ci saremmo spiaggiate in piscina tra i vigneti con un calice di vino in mano

  14. You such a great inspiration. I have always wanted to make cheese at home but have not yet done so. Paneer is so delicious. Maybe I will start with your recipe. Just shared!

  15. I make that same disclaimer every time I make my own Italian-American-Iranian version of Greek food. Apologize to all the grannies out there, then make whatever suits my palate. This looks lovely :)

  16. Dopo pane, marmellate e gelato fatti in casa, credo che la prossima tappa possa essere il formaggio… :-) Pensa che mi conservo anche i contenitori delle ricottine, ne ho almeno 6, pensando che possano tornare utili un domani! Qui mi insegni un cibo nuovo (ammetto che sono poco esperta di cucina indiana) e da quanto ho capito si tratta di una specie di ricotta soda… e allora vedi che tutto rimanda, di riflesso, al gelato?!
    Mio cugino comunque sta per andare in India per un mese e gli dirò di assaggiare il formaggio che la mia amica blogger Margherita ha creato così bene! :-)

    1. Si forse hai ragione. C’è un perché a tutta questa ricotta o a suoi affini/derivati. Tuo cugino non potrà fare a meno di assaggiare questo formaggio, durante gli ultimi giorni della mia vacanza senza questo formaggio nel pane naan non avrei saputo come fare!!! Ancora buone vacanze Francesca, grazie per essere passata!

  17. Fare il formaggio in casa mi dà sempre una certa soddisfazione, come quando cali il gradino più alto o sposti quel peso che ti sembrava inamovibile.
    Da un po’ho ripreso a cimentarmi e scelgo per ovvi motivi le ricette più immediate: questa me al segno sicuramente, anche per l’uso del limone al posto del caglio :)

    1. Io me lo ricordo il tuo post sul formaggio, me lo ricordo molto bene! Ecco questa é forse una versione semplice di una ricotta molto soda, sono certa che ti piacera`, fosse solo per la sua semplicita`! Grazie mille cara Manuela per essere passata. sempre un piacere!

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