Vegan banana bread with chocolate chips and lemon

banana bread vegano ok

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Lately I have the feeling that I’m spending all my days in the kitchen. Ok, I like what I do, but I sometimes feel like I’m thinking only about food … so to make my days more lively I started to weaning my baby boy, and along with it began an infinite number of purees and cereal creams. Exactly like his father he loves eating, and he had no trauma switching  from the breast to solid food; actually he begins to open his mouth when the spoon is still in the drawer… The only thing that surprises me is that the intrepid gourmand eats everything but bananas … yes, you understood correctly, everything except bananas. Don’t you find it odd? I always thought that bananas would be among his favorite fruits, that’s why I bought a ridiculous amount of organic bananas. The obvious outcome was the same ridiculous amount of banana breads we had on the kitchen counter. I do not complain at all, but still… To go beyond the traditional banana bread recipes, I have tried a vegan recipe with chocolate chips (always very welcome!) and surprise, surprise, lemon zest! To go beyond the traditional Friday, this week I’m co-hosting a Fiesta Friday party…. finally after several months, I made it happen again! I hope to see you all there at Angie’s!

4.8 from 5 reviews
Vegan banana bread with chocolate chips and lemon
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Cake
Cuisine: Vegan
Serves: 50
Ingredients
  • 150 gr. unbleached flour
  • 130 gr. of Kamut flour
  • 3 tablespoons of brown sugar
  • 2 very ripe bananas
  • 80 ml. of vegetable oil (avocado for me)
  • 250 ml of coconut milk (or almonds)
  • 100 gr. of chocolate chips
  • Zest of 2 lemons
  • 10 gr. of baking powder
  • 1 pinch of salt
Instructions
  1. Preheat oven to 180°, grease a cake pan with oil, sprinkle with flour and set it aside;
  2. In a bowl smash the bananas and add the sugar;
  3. In a bigger bowl sift flour with baking powder and add the lemon zest;
  4. Add in the banana mix and pour the milk a little at a time, stirring;
  5. Add the vegetable oil a little at a time, stirring;
  6. Add the chocolate chips and a pinch of salt, mix well and pour the batter into the mold;
  7. Bake for about 40 minutes; check for doneness with a toothpick;
  8. Let the banana cake cool down completely before unmolding it.
 

Gâteau vegetalien aux bananes, chocolat et citron

gâteau banane vegetalien ok

Dernièrement, j’ai l’impression de passer toutes mes journées dans la cuisine. Les recettes pour mon blogue, les recettes pour Chatelaine, celles pour Federica et aussi celles pour ifood… J’aime ce que je fais, mais j’ai comme l’impression de penser seulement à la nourriture. Pour rendre mes journées encore plus animées, depuis un mois, a commencé le fatidique sevrage et avec lui un nombre infini de purées et crèmes de céréales. Tel son père, mon bébé n’a pas été traumatisé, il commence à ouvrir sa bouche dès que la petite cuillère sort du tiroir. Et bon, l’intrépide gourmand mange de tout, sauf la banane. Oui, vous avez bien compris, tout sauf la banane. C’est vraiment étonnant. Convaincue que les bananes seraient parmi ses fruits préférés, en fait, j’en ai acheté plusieurs… Résultat : on a toujours un gâteau aux bananes qui nous attend chaque matin. Pour aller au-delà des recettes traditionnelles de pains à la banane, j’ai essayé cette recette (sans beurre !) avec du chocolat, toujours apprécié, et ouvrez grandes les oreilles : du citron !

4.8 from 5 reviews
Gâteau vegetalien bananes au chocolat et au citron
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Gâteaux
Cuisine: Vegetalienne
Serves: 50
Ingredients
  • 150 gr. de farine non blanchie
  • 130 de farine de kamut
  • 3 cuillères à table de sucre de canne
  • 2 bananes mûres
  • 80 ml. d’huile végétale (d’avocat pour moi)
  • 250 ml de lait de coco (ou d’amandes)
  • 100 gr. de pépites de chocolat
  • Zeste de 2 citrons
  • 10 gr. de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°, graissez un moule à gâteau avec de l’huile, saupoudrez de farine et réservez ;
  2. Dans un bol, écrasez les bananes et ajoutez le sucre ;
  3. Tamisez les farines avec la levure et le zeste de citron ;
  4. Mélangez les bananes aux farines, puis versez le lait un peu à la fois en remuant ;
  5. Versez l'huile un peu à la fois en remuant
  6. Ajoutez les pépites de chocolat et la pincée de sel, mélangez bien et versez le pétrissage dans le moule ;
  7. Cuisez environ 40 minutes, vérifiez la cuisson avec un pique à dents qui doit ressortir sec ;
  8. Laissez refroidir complètement avant de démouler le gâteau aux bananes.

Banana bread vegan con cioccolata e limone

vegan cakes ok

4.8 from 5 reviews
Banana bread vegano con cioccolata e limone
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Dolci
Cuisine: Vegana
Serves: 50
Ingredients
  • 150 gr. di farina integrale
  • 130 gr, di farina di kamut
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 banane mature
  • 80 ml di olio vegetale (avocado per me)
  • 250 ml di latte di cocco (o di mandorle)
  • 100 gr. di gocce di cioccolato
  • Scorza di 2 limoni
  • 10 gr. lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180°, ungete con dell'olio uno stampo per dolci e cospargetelo con un pochino di farina, mettete da parte;
  2. In una ciotola, schiacciate le banane con una forchetta e aggiungete lo zucchero;
  3. Setacciate la farina con il lievito e la buccia di limone;
  4. Aggiungete le banane alla farina setacciata, versate il latte un po' alla volta, mescolate;
  5. Aggiungete l'olio un po' alla volta, mescolate;
  6. Aggiungete le gocce di cioccolato e un pizzico di sale, mescolate bene e versate l'impasto nello stampo;
  7. Cuocete circa 40 minuti, controllate la cottura con uno stuzzicadenti (deve uscire pulito);
  8. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare il vostro dolce alle banane.

vegan banana bread ok

27 thoughts on “Vegan banana bread with chocolate chips and lemon

  1. What a pretty rustic looking loaf! I cannot believe that there are people who don’t eat bananas! I love your vegan version of the traditional banana bread. Looking forward to co-hosting the Fiesta with you. Happy FF!

  2. Facciamo che me lo spedisci ora, così fa in tempo a stare sulla mia tavola per il weekend? :-)
    La versione vegana, a leggere gli ingredienti, non fa rimpiangere affatto quella tradizionale e pensare che tu ci hai messo l’avocado mi fa salire la curiosità! Speriamo che il fine settimana abbia lo stesso profumo che arriva dallo schermo…

  3. Buongiorno Marghe!! Cioè ho letto il post sorridendo per il feeling inconsapevole tra i nostri blog…anche sul nostro si parla di banane, di piccoli gourmet e di riciclo delle montagne di frutti gialli acquistati! Vedrai che l’amore per questo frutto se deve arrivare arriverà sennò vorrà dire che non era destino (e che Martino è alternativo e non vuole omologarsi alla frutta più scontata ^^) e quel meraviglioso bottino di banane organiche si può trasformare in banana bread intriganti e profumati come questo! Il tuo tempo speso in cucina produce sempre successi particolari, alternativi, di gusto e con quel tocco Marghe che ormai ci ha trasformate da tempo in tue fan!!!!! Kisses

  4. capisco molto bene il piccolo Martino! anche io, per quanto sia ossessionata dai banana bread, non amo particolarmente le banane – diciamo anche che non mi piacciono ma che mi capitano brevi periodi durante i quali le mangio, per poi stufarmene e odiarle -… un po’ di tempo fa abbiamo provato anche noi un banana bread vegano che ci ha soddisfatto particolarmente, adesso tocca al tuo !;-)

  5. Beautiful banana bread, Margy. It is so awesome that this recipe is vegan too, with coconut milk. I’m sure it made it rich and moist.Thank you for co-hosting FF this week!

  6. L’ora è quella giusta! Ho appena finito di pranzare ed una fetta di questo tuo cake ci sta tutta! Dovrò prepararlo prima o poi e la versione vegana mi piace moltissimo. Non mi sembra ci si privi di nulla! Byona giornata Marghe!

  7. What a delicious sounding loaf! The lemon is such a refreshing addition to the banana bread. How funny your son is so averse to bananas. Luckily you plenty of creativity to put the bananas to good use :) Thank you for cohosting FF this week!

  8. Hi Margy! So, as I wrote you before – I made your ricotta-almond cake :) and posted photos as well! :) Come over my blog and have a look please.:) Thanks!

    Cheers!

    PS The bread looks so good! :)

  9. U.U meraviglia! questo me lo preparo, se riesco anche oggi. da qualche tempo seguo una dieta vegana, e questo banana bread mi sembra proprio perfetto. allora prepara il te che arrivo, porto le chips, va bene?

  10. I have to say your pictures are really nice. Do you take it by yourself? And the recipe here is great for breakfast. I will try it for my daughter.

    1. Thanks a lot Mandy! Yes, I take my pictures by myself with my camera! I really hope you will give this recipe a try, it is delicious!

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