Curry and coconut eggplant stew

aubergines au coco et cari

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I know it’s a little bit too early to “talk” about eggplants, but I waited so long for a more decent and warmer weather that I cannot cook/eat all those vegetables that I cooked since November anymore. Here in Montreal days are finally longer and the temperature is super nice, this means that dream recipes include just spring and summer vegetables. And here I am, without any regret, with the recipe of an extraordinary eggplant curry. This eggplant curry is very easy to prepare and is ideal if prepared in advance, since all the flavors come together to give you an incredibly tasty meal. To make my curry and coconut eggplant stew, I used the small round eggplants (or Chinese eggplants) since their skin is quite tender and they do not have too many seeds. It doesn’t matter if you cannot to find this variety of eggplants, just pick the smallest eggplants you find at the store/market, you will need to cut them into pieces, at the end you will get the same amazing dish anyway.

Ingredients:
7-8 Chinese eggplants (2-3 regular small eggplants)
4 tbsp. of coconut oil (solid version)
¼ tbsp. of cumin seeds
¼ tbsp. of mustard seeds
2-3 cloves of cardamom
½ tbsp. of graham masala
1 tbsp. of fresh grated ginger
1-2 garlic clove
1 medium onion, chopped
½ tbsp. of tomato paste
1 can of coconut milk
Salt, pepper
To serve: fresh coriander, cooked basmati rice

Steps:
Heat 2-3 tablespoons of coconut oil in a large skillet;
Cut the eggplants in 4 lengthways and put them into the pan and cook over high heat for 5-6 minutes;
Remove the eggplant and set then on plate with some kitchen paper;
Wipe the excess oil from the pan with kitchen paper, add the remaining coconut oil and warm it over medium heat, then add in cumin, mustard and cardamom, cook for about 30 seconds-1 minute;
Add in ginger, onion and garlic and cook until the onion is slightly transparent;
Add coconut milk and tomato paste, mix, reduce heat and cook for 2-3 minutes;
Add in the graham masala powder and mix well;
Add the eggplants, lower the heat a little bit more, and let it simmer for about 10-12 minutes, stirring often;
Turn the heat off and let it rest;
Serve your curry and coconut eggplant stew with basmati rice and fresh coriander.
Aubergines au cari et coco

curry di melanzane al cocco

Il est certes un peu trop tôt pour parler d’aubergines, mais franchement j’ai tellement envie d’être en été que j’ai en marre des légumes cuisinés depuis novembre. Je rêve de recettes avec des légumes printaniers et estivaux. Voilà, sans papoter une minute de plus, cette recette extraordinaire de curry d’aubergines. Ce curry d’aubergines se prépare facilement et il est idéal pour être préparé à l’avance, je dirais même qu’il devient meilleur, car toutes les saveurs se sont bien mariées. Pour réaliser mon curry d’aubergines, j’ai utilisé des aubergines asiatiques (aubergine pourpre) plus tendres et possédant très peu de graines. Si vous n’avez pas la possibilité d’en trouver, choisissez des aubergines petites et tendres, il faudra éventuellement les couper en morceaux, mais le résultat sera toujours très appétissant.

Ingrédients:
7-8 aubergines asiatiques (2-3 aubergines ordinaires)
4 bonnes c. à table d’huile de coco (en version solide)
¼ c. à table de grains de cumin
¼ c. à table de graines de moutarde
2-3 gousses de cardamome
½ c. à table de garam masala
1 c. à table de gingembre frais râpé
1-2 gousses d’ail
1 oignon moyen, haché
½ c. à table de pâte de tomate
1 cannette de lait de coco
Sel, piment
Pour servir : coriandre fraîche, riz basmati cuit

Étapes:
Faites réchauffer 2-3 cuillères d’huile de coco dans une grande poêle ;
Coupez les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, mettez-les dans la poêle et laissez cuire à feu vif 5-6 minutes en les tournant ;
Enlevez les aubergines, laissez-les de côté sur du papier de cuisine ;
Essuyez l’excès d’huile de la poêle avec du papier de cuisine, ajoutez-y l’huile de coco qui reste et réchauffez-le à feu moyen, puis ajoutez-y le cumin, la moutarde et la cardamome, laissez cuire environ 30 secondes-1 minute ;
Ajoutez le gingembre, l’oignon et l’ail, laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement transparent ;
Ajoutez le lait de coco et la pâte de tomate, mélangez, baissez le feu et laissez cuire 2-3 minutes ;
Ajoutez le garam masala, bien mélangez ;
Ajoutez les aubergines, baissez le feu encore un peu, laissez mijoter environ 10-12 minutes en remuant assez souvent ;
Éteignez le feu, et laissez reposer ;
Servez vos aubergines au carry et noix de coco avec du riz basmati et de la coriandre fraiche.

Curry di melanzane

eggplant curry

Ingredienti:
7-8 melanzane asiatiche (melanzane normali di piccola taglia  2-3)
4 buoni cucchiai di olio di cocco (in versione solida)
¼ cucchiaio di cumino
¼ cucchiaio di semi di senape
2-3 bacche di cardamomo
½ cucchiaio di garam masala
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1-2 spicchi di aglio
1 cipolla media tritata finemente
½ cucchiaio pomodoro tavolo pasta
1 lattina di latte di cocco
Sale, pepe
Per servire: coriandolo fresco, riso basmati basmati

Procedimento:
Riscaldate 2-3 cucchiai di olio di cocco in una  grande padella;
Tagliate le melanzane in quattro parti nel senso della lunghezza, mettetele nella padella e cuocete a fuoco vivo per 5-6 minuti girandole di tanto in tanto;
Togliete le melanzane dalla padella e mettetele in un piatto con della carta da cucina;
Eliminate l’olio in eccesso dalla padella con della carta da cucina, aggiungete l’olio di cocco rimasto e scaldatelo a fuoco medio, aggiungere quindi il cumino, la senape e il cardamomo e lasciate cuocere per circa 30 secondi-1 minuto;
Aggiungete lo zenzero, la cipolla e l’aglio e fate cuocere fino a quando la cipolla non sarà diventata leggermente trasparente;
Aggiungete il latte di cocco e il concentrato di pomodoro, mescolate, abbassate la fiamma e cuocere ancora per 2-3 minuti;
Aggiungete garam masala, mescolate bene;
Aggiungete adesso le melanzane, abbassate il fuoco un po, e lasciate cuocere per circa 10-12 minuti, mescolando spesso;
Spegnete il fuoco e lasciate riposare;
Servite il vostro curry di melanzane con riso basmati e coriandolo fresco.

6 thoughts on “Curry and coconut eggplant stew

  1. Un piatto stupendo Marghe !! Profumato e speziato, proprio come piace a noi… un curry fantastico di melanzane lo mangiai una volta a Berlino, ancora me lo ricordo! Da provare quanto prima :)
    Ultimamente siamo tornate nella tua Firenze e grazie ai tuoi consigli è stato tutto ancora più bello del solito!
    Un abbraccio grande e felice settimana!

  2. Con alcune ricette io entro in punta di piedi! Ho bisogno di accostarmici poco per volta, per capirne i sapori, gustare con calma gli ingredienti…così mi succede guardando la tua. Sono sapori che conosco poco, profumi che avverto da lontano, ma mai così vicino da sentirli al palato. La curiosità però mi spinge ad andar sempre oltre. A non fermarmi alla prima impressione e a voler provare sempre tutto. Perciò Marghe mi segno questo piatto strepitoso e delle prime melanzane siciliane che raccoglierò saprò cosa farne. Ti stringo forte!

  3. Quando leggo CURRY ho sempre una doppia reazione: amore per i profumi ed i ricordi del viaggio di nozze, e un po’ di timore perché ne ho mangiato talmente tanto e piccante che ora lo uso con parsimonia perché non copra i sapori del piatto.
    Amo le melanzane, sono in assoluto la mia verdura preferita, però le preparo spesso simili e questo curry mi intriga un sacco!
    Grazie della ricetta (userò le melanzane lunghe che hanno pochi semi, perché quelli piccine qui non si trovano D: )

  4. Quando leggo ricette con le spezie, l’olfatto si attiva immediatamente ed è come se sentissi il profumo uscire dallo schermo… sì, qualcosa che scatta mentalmente, che riproduce l’odore e me lo fa davvero percepire, come fosse vero, come avessi il piatto davanti pronto all’assaggio! Mi è successo anche adesso, la bontà e il colore di quel sugo giallo di curry è esplosa sotto le mie narici feline… :-)

  5. ciao Marghe!! ho fatto anche io un curry di melanzane un po’ di tempo fa e lo adoro proprio tanto. Mi piace come le melanzane si sciolgano in bocca e abbiano una consistenza quasi “meaty”. Inizio a trovare le prime melanzane di stagione qui in Sicilia (anche se ti confesso, un mesto fa ho ceduto e le ho prese anche se non proprio di stagione), quindi non vedo l’ora di provare anche il tuo curry!

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