Tartlet with mango curd and coconut whipped cream

crostata al mango e cocco

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It’s been a while since I wanted to make this tart with mango cream (aka mango curd), garnished with this coconut whipped cream, and finally I managed to make it and above all, share it on the blog. There’s no particular reason, I just wanted to try the mango-coconut combination – which I love – in a tart. The recipe is not at all hard to make, you just have to start a little beforehand to prepare the mango curd first, then the crust and then the coconut whipped cream. I can guarantee you that all these steps are worth it, because the final taste of this tartlet is to die for! If you are a mango lover, exactly like me, check my recipe for the mango chutney or for the vegan mango cobbler…  hard to pick the one I love the most!

Ingredients for a 25 cm pan:

For the mango curd:
The meat of 2 mangos amelia (about 350 gr.)
The juice of a ½ lemon
90 gr. of sugar
2 egg yolks
80 gr. of butter
For the dough:
200 gr. of cold butter, cut into pieces
100 gr. of sugar
40 gr. of egg
A pinch of salt
The grains of ¼ vanilla bean
4 gr. of baking powder
200 gr. of flour
For the coconut whipped cream:
250 gr. of milk
70 gr. of sugar
20 gr. of cornstarch
50 gr. of grated coconut
150 gr. of whipping cream (35%)

Steps:

Start preparing the mango curd by putting the mango meat with lemon juice and sugar in a blender and reduce them into a cream;
Add the egg yolks and transfer the mixture to a saucepan, add the butter and cook over low heat (or in a bain-marie), stirring all the time, until the mango cream becomes thick enough *;
Transfer the mango curd to a jar and allow it to cool and store in a refrigerator;
For the dough: mix the butter with the sugar and vanilla, with a blender or whisk;
Add in the eggs. When well absorbed, add in the sifted flour with the baking powder, mix well and then add the salt;
Wrap the shortbread in the plastic paper and put it in the fridge for at least 30 minutes;
Take the dough out of the fridge;
Preheat the oven to 180 ° C, butter a pie mold and set aside;
Roll out the shortbread about 3 mm thick on parchment paper;
Put the dough in the pie mold, make some holes with a fork, then put it back in the fridge for 30 minutes – 1 hour. Remove the pan and blind-bake the crust ** for 10-12 minutes, until the crust is golden brown. Take it out and let it cool down;
Prepare the coconut cream by mixing the starch with the sugar and the grated coconut in a saucepan, add in the milk, mix and start cooking it over a low heat for 2-3 minutes always stirring, until the coconut cream becomes quite thick. Turn off the heat, transfer the cream to a bowl, cover with plastic and allow to cool down completely;
Whisk the 35% cream until stiff and then add it to the coconut cream;
Compose the tartlet by filling the cooled shortbread crust with the mango cream and then, using a piping bag, decorate it with the coconut whipped cream;
Refrigerate for 15 to 20 minutes before serving.

* Keep in mind that the “curd” will thicken once in the fridge;
** For blind baking, line the base and sides of the uncooked pastry with non-stick baking paper. Fill with rice, dried beans, or metal or ceramic baking weights. This technic prevents the pastry base to rise during the cooking.

Tartelette avec « mango curd » et crème fouettée de coco

tartelette à la crème de mangue et noix de coco

Cela fait longtemps que je voulais réaliser cette tartelette avec une crème de mangue (aka mango curd), garnie avec de la crème fouettée de coco. Sans raison particulière, j’avais simplement envie de combiner la mangue et la noix de coco – que j’adore- dans une tartelette. La recette n’est pas difficile, pas du tout, il faut seulement commencer un peu à l’avance pour préparer la crème de mangue en premier, puis la pâte et la crème de coco. Je vous garantis que ce mariage de saveurs est exquis !

Ingrédients pour un moule de 25 cm:

Pour la crème de mangue (mango curd):
La chair de 2 mangues amélie (environ 350 gr.)
le jus d’½ citron
90 gr. de sucre
2 jaunes d’œufs
80 gr. de beurre
Pour la pâte:
200 gr. de beurre froid, coupé en morceaux
100 gr. de sucre
40 gr. d’œufs
Une pincée de sel
¼ gousse de vanille
4 gr. de levure/poudre à lever
200 gr. de farine
Pour la crème fouettée au coco:
250 gr de lait
70 gr. de sucre
20 gr. de fécule de maïs
50 gr. de coco râpé
150 gr. de crème à fouetter (35%)

Étapes:

Préparez la crème de mangue en mettant la chair avec le jus de citron et le sucre dans un mélangeur pour les réduire en crème;
Ajoutez-y les jaunes d’œufs et transférez le mélange dans une casserole, ajoutez le beurre et cuisez à feu très bas (ou au bain-marie) en remuant tout le temps, jusqu’à ce que la crème de mangue devienne assez épaisse*;
Transférez la crème de mangue dans un pot en verre et laissez-le refroidir puis conservez-le au frigo ;
Montez le beurre en crème avec le sucre et la vanille, avec un mélangeur ou un fouet ;
Ajoutez les œufs, lorsqu’ils sont bien absorbés, ajoutez la farine tamisée avec la poudre à lever, bien mélangez et ajoutez le sel;
Enveloppez la pâte avec un film en plastique et mettez au frigo au moins 30 minutes;
Sortez la pâte du frigo;
Préchauffez le four à 180°C, beurrez le moule et réservez;
Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur environ sur du papier parchemin;
Mettez la pâte dans le moule à tarte, faites des trous avec une fourchette, puis remettez-la au frigo environ 30 minutes – 1 heure;
Sortez le moule et cuisez la croute à l’aveugle** pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que la croute soit bien dorée. Sortez-la et faites refroidir;
Préparez la crème de coco en mélangeant la fécule avec le sucre et le coco râpé dans une casserole, ajoutez-y le lait en filet, mélangez et allumez le feu bas, laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la crème soit assez épaisse;
Éteignez le feu, transférez la crème dans un bol, couvrez-la avec un film en plastique et laissez refroidir complètement;
Montez la crème 35% en neige très ferme, puis mélangez-la délicatement à la crème de coco;
Composez la tartelette en remplissant la croute de pâte avec la crème de mangue, à l’aide d’une douille, et décorez-la avec la crème fouettée au coco;
Réfrigérez de 15 à 20 minutes et servez-la.

* comme tous les « curd » ils vont s’épaissir dans le frigo ;
** pour la cuisson à l’aveugle, la pâte doit être couverte (de l’intérieur) avec un parchemin, puis il est recouvert par quelque chose de pesant sur la pâte. Pendant la cuisson composée de longues chaînes de perles en métal sont disponibles, sinon du riz sec, des haricots ou de lentilles fonctionneront très bien aussi.

Crostata con curd di mango e panna montata al cocco 

tartelette à la crème de mangue et noix de coco torta al curd di mango e panna al cocco

Ingredienti per uno stampo di 25 cm:

Per la crema di mango (mango curd)
La polpa di 2 manghi (circa 350 gr.)
Il succo di ½ limone
90 gr. di zucchero
2 tuorli d’uovo
80 gr. di burro
Per la pasta:
200 gr. di burro freddo, tagliato a pezzettini
100 gr. di zucchero
40 gr. di uovo
Un pizzico di sale
I semi di ¼ di baccello di vaniglia
4 gr. di lievito per dolci
200 gr. di farina 00
Per la panna montata al cocco:
250 gr. di latte
70 gr. di zucchero
20 gr.  di maizena
50 gr. di cocco grattugiato
150 gr. di panna da montare

Procedimento:

Preparate la crema di mango mettendo la polpa con il succo di limone e lo zucchero in un frullatore in modo da ottenere una crema;
Aggiungete i tuorli d’uovo e trasferite il composto in una casseruola, aggiungete il burro e cuocete a fuoco molto basso (o in un bagnomaria), mescolando continuamente fino a quando la crema di mango non diventa abbastanza densa *;
Trasferite il curd di mango in un vasetto di vetro, lasciate raffreddare e poi mettete poi in frigorifero;
Per la pasta invece, montate il burro in crema con lo zucchero e i semi di vaniglia vaniglia utilizzando un’impastatrice o una frusta;
Aggiungete le uova  e quando queste saranno ben assorbite, aggiungete la farina setacciata con il lievito, mescolate bene e aggiungete il sale;
Avvolgete la pasta con della pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti;
Togliete la pasta dal frigorifero;
Preriscaldate il forno a 180 ° C, imburrate lo stampo e tenete da parte;
Stendete la pasta di uno spessore di 3mm circa (per facilitare l’operazione potrete stenderla tra due fogli di carta forno);
Mettete la pasta nella tortiera, fate dei fori con una forchetta, poi mettere in frigorifero per circa 30 minuti – 1 ora;
Togliere la tortiera dal frigo e cuocetela il guscio di frolla alla cieca ** per 12-15 minuti, fino a quando la frolla non sarà ben dorata. Fate raffreddare;
Preparate la crema di cocco mescolando la maizena con lo zucchero e il cocco grattugiato in una casseruola, aggiungete poi il latte, mescolate e accendete il fuoco al minimo. Fate cuocere la crema 2-3 minuti, mescolando, fino a quando non si sarà addensata;
Spegnete il fuoco, trasferite la crema al cocco in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto (come si fa con la crema pasticcera) e lasciate raffreddare completamente;
Montate la panna et integratela delicatamente alla crema di cocco;
Assemblate la vostra crostata con crema di mango e panna al cocco farcendo il guscio di frolla con la crema mango poi decorate con la panna montata al cocco utilizzando, se possibile utilizzando una sac à poche.
Mettete in frigorifero 15- 20 minuti e servite.

* Come tutti i “curd” si addenseranno una volta refrigerati;
** per la cottura alla cieca, coprite la pasta con della carta forno e riempite con del riso, dei fagioli o dei sfere di ceramica da pasticceria.

tart with mango cream and coconut whipped cream

2 thoughts on “Tartlet with mango curd and coconut whipped cream

  1. Giallo anche qui… incredibile come i colori bussano alle nostre porte legati da un filo, da qualcosa che ci avvicina e ci fa capire quanto ognuno di noi sente il bisogno di avere compagnia proprio da quella specifica tonalità!
    Adoro il mango e da tempo non preparo un curd, ricordo quando anni fa parlammo di quello di limoni… vedo che adesso ti viene bene e questo farcisce al meglio piccole crostate che sembrano sorridere, al fresco, con il loro ricciolo al vento, asciugato senza phon per i 30 gradi che ci sono fuori! :D

  2. Ma che bella è Marghe!! Ti svegli presto e immagini di essere su quella tavola profumata di giallo, piena di dettagli che non so perché ma ci parlano di vacanze, di tempo per sé…come il tempo per preparare una crostata così invogliante e fresca! Anche noi adoriamo l’abbinamento di mango e cocco e speriamo nel fine settimana di riuscire a ritagliarci un po’ di tempo per questo mango curd che ci ha conquistate…scatti come sempre profondi e romantici! Ora di corsa a fare doccia e poi via al lavoro ma come ci insegna instagram #tgif e la prospettiva è già diversa! Buona giornata amica!!

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