Zucchini bread with turmeric icing

zucchini bread

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It is officially Summer (and I am so happy!) so the banana bread -in any version- that I enjoyed making in the past months, is now worthily replaced by the zucchini one. The zucchini bread is easy to make, perfect for a healthy breakfast or for a not too heavy snack, both for adults and for children, who won’t complain for having some greens in their snack! Exactly like the banana bread, the zucchini bread is perfect to be enriched with anything you like; nuts and fruits or for a tastier version, with chocolate chips. Today, I am sharing with a version with whole wheat flour and with a light turmeric icing. I find that the turmeric icing adds a peculiar flavor to the zucchini bread, but off course, if you decide to do not add it, the zucchini bread will be delicious anyway!

I am bringing this zucchini bread at Fiesta Friday, happy weekend everybody!

5.0 from 4 reviews
Zucchini bread with turmeric icing
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Cake
Cuisine: American
Ingredients
  • 150 gr. of zucchini
  • 80 gr. of brown sugar
  • 120 gr. of maple syrup
  • 2 eggs
  • 90 gr. of unbleached flour
  • 90 gr. of whole-wheat flour
  • 6 tablespoons of coconut oil
  • ½ teaspoon of cinnamon
  • ½ teaspoon of nutmeg
  • 1 teaspoon of baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 5 tablespoon of icing sugar
  • 1 ½ teaspoon of turmeric powder
  • about 20 ml of water
Instructions
  1. Preheat the oven at 180° and line a loaf pan with parchment paper;
  2. Cut the edges of the zucchini, wash them well and grate them;
  3. Put the zucchini in a strainer to let them lose their water;
  4. In a bowl, mix sugar, syrup and coconut oil until you obtain a homogeneous and pal batter;
  5. Sift the flour together with the baking powder and salt, and then add them into the sugar mixture;
  6. Add the eggs, the spices and mix them well;
  7. Add the zucchini and mix them again;
  8. Pour the batter in a pan and cook for about 35 minutes;
  9. Meanwhile, prepare the icing by mixing the turmeric with the other ingredients;
  10. Before turning off the oven, check if the zucchini bread is cooked or not with a toothpick. If it comes out clean, your cake is ready. Otherwise, put it back in the oven again. Let cool it down and flip it.
  11. Pour the frosting over the zucchini bread and serve it.
 

Pain aux courgettes avec glaçage au curcuma

gateau aux courgettes

L’été approche est là (et entre nous, j’espère qu’il se sentira très à l’aise avec nous pour rester le plus longtemps possible), alors notre bien-aimé pain à la banane dans toutes ses versions, on le remplace par celui aux courgettes tout aussi délicieux pour accompagner cette saison. Le pain aux courgettes, dans sa version simple, se réalise rapidement, parfait pour le petit déjeuner ou pour la collation de vos enfants qui l’adoreront ! Exactement comme le pain à la banane, le pain aux courgettes s’enrichit en un clin d’oeil avec n’importe quoi, des noix, des fruits ou pour les plus gourmands avec du chocolat. Je vous propose une version avec de la farine de blé entier et un glaçage au curcuma. Le curcuma apporte une saveur nouvelle particulière au gâteau, mais si jamais vous décidez de ne le mettre pas, votre gâteau aux courgettes sera quand même délicieux!

5.0 from 4 reviews
Pain aux courgettes avec glaçage au curcuma
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Gâteaux
Cuisine: American
Ingredients
  • 150 gr. de courgettes
  • 80 gr. de sucre de canne
  • 120 gr. de sirop d’érable
  • 2 œufs
  • 90 gr. de farine non blanchie
  • 90 gr. de farine de blé entier
  • 6 c. à table d’huile de coco
  • ½ c. à thé de cannelle
  • ½ c. à thé de muscade
  • 1c.à thé de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 ½ c. à the de curcuma
  • Environ 20 ml d’eau
  • 5 c. à table de sucre à glace
Instructions
  1. Préchauffez le four à 180°, tapissez un moule à pain avec du papier parchemin ;
  2. Coupez les extrémités des courgettes, lavez-les bien et râpez-les ;
  3. Mettez les courgettes dans une passoire chinoise pour leur faire perdre l’eau ;
  4. Dans un bol, mélangez le sucre, le sirop et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène et pâle ;
  5. Tamisez la farine avec la levure et le sel et ajoutez-les au mélange de sucre ;
  6. Ajoutez-y les œufs et les épices, mélangez bien ;
  7. Ajoutez les courgettes et mélangez encore ;
  8. Versez le pétrissage dans le moule et cuisez 35minutes ;
  9. En attendant, préparez le glaçage en mélangeant le curcuma avec les autres ingrédients ;
  10. Les courgettes rendent le gâteau humide alors vérifiez la cuisson avec un cure-dent inséré au centre du gâteau. Faites-le refroidir et démoulez-le ;
  11. Versez le glaçage au-dessus du pain aux courgettes et servez
 

Plumcake alle zucchine con glassa alla curcuma

plumcake alle zucchine

5.0 from 4 reviews
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Ingredients
  • 150 gr. di zucchine trombetta
  • 80 gr. di zucchero di canna
  • 120 gr. di sciroppo d'acero
  • 2 uova
  • 90 gr. di farina 00
  • 90 gr. di farina integrale
  • 6 cucchiai d'olio di cocco
  • ½ cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di noce moscata
  • 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 ½ cucchiaino di curcuma in polvere
  • 20 ml di acqua circa
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
Instructions
  1. Preriscaldate il forno a 180 °, rivestite uno stampo da plumcake con della carta da forno;
  2. Tagliate le estremità delle zucchine, lavatele bene e grattugiatele;
  3. Mettete le zucchine in un colino a maglia fine perché perdano l'acqua;
  4. In una ciotola mescolate lo zucchero, lo sciroppo e l'olio di cocco fino a quando non otterrete un composto bello liscio;
  5. Setacciate la farina con il lievito e il sale, poi aggiungete al composto di zucchero e olio;
  6. Aggiungete le uova e le spezie, mescolate bene;
  7. Aggiungete le zucchine e mescolate nuovamente;
  8. Versate il composto nello stampo e cuocete per circa 30 minuti;
  9. Nel frattempo preparate la glassa mescolando la curcuma con altri ingredienti;
  10. Fate la prova dello stecchino, se esce pulito togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare prima di sformarla;
  11. Versate la glassa sopra il plumcake alle zucchine e servite.
 

quatre-quart aux courgettes

8 thoughts on “Zucchini bread with turmeric icing

  1. Margherita, that is a wonderful loaf, I love zucchini bread and haven’t made it in such a long time but what makes this so special is the turmeric glaze, brilliant. Your photo’s are also so beautiful.

  2. Ho preso nota! Lo rifarò…ho preso la curcuma proprio una settimana fa pur non avendo ben in mente come usarla!
    E mi piace seppur insolito per me l’accostamento con le zucchine.
    Un abbraccio Marghe! :)))

  3. Una che mette verdure e spezie nei dolci sempre di più, non può che amare quello che sta vedendo… :-) Le zucchine in una torta non le ho ancora tuffate, ma ho varie ricette tenute da parte… più classiche però, la tua versione con il tocco di giallo acceso è originale, più profumata – la curcuma è maestra in questo – e più intonata alla stagione! Che oro sia, ovunque… in cielo, sulla pelle e a colazione!

  4. Amo i cake con le zucchine e mi piace tantissimo quella finitura alla curcuma, chissà che profumo!!!
    Tesor tu sai sempre farmi venire fame e poi se mi dici che è pure leggera…me ne posso mangiare 3 fette vero???
    Ehehehe, bacioni grandi

  5. Ciao Margy! Che bella ricetta, che bella l’estate…che bella tu! Come stai? Spero di abbracciarti e di vedere il piccolo Martino che sarà diventato un ciccio <3 da riempire di baci!
    Un abbraccio forte!

  6. Marghe cara, buongiorno. Allungherei la mano, prenderei tutto (ma proprio tutto): una bella fetta di plumcake, quel caffelatte (che tanto adoro), e ovviamente le tavole che hai utilizzato come piano. Mi piace sempre tutto qui, è tra i miei angoli preferiti in cui respirare pace e casa. Buona giornata e un bacio grandissimo.

  7. Questa ricetta mi ha lasciata con un desiderio assoluto di provarla. Immagino il sapore e non posso fare a meno di andare di là, approfittare del fresco e accendere il forno!
    Un abbraccio

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