Vegan flax seed and peanut butter cookies

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After the great success of vegan version of my banana bread, I am sharing with you the recipe for some vegan cookies made with flax flour and peanut butter. These vegan cookies are ideal for an energetic breakfast or a delicious and not too heavy mid-day snack. These vegan flax and peanut butter cookies don’t require either special pastry skills or too much time. On top of that, they are perfect both for adults and for children. Flax seeds, as we all know, are considered a “super food” thanks to the high level of Omega-3. Peanut butter contains a lot of protein and unsaturated fat (85%) that are good for your health. Natural or organic peanut butters contain nothing but peanuts (not hydrogen fat!) and so, choosing a good quality of butter will be the first thing to do.

A few tips:

    • In natural peanut butters, oil has the tendency to separate from peanuts, therefore it will be necessary to stir the ja to mix them together;
    • Keep flax flour in the refrigerator or in the freezer in an airtight container, flax is get easily oxidized in contact with light and air.

I am bringing some of these cookies over to Angie’s, I haven’t been a good folk lately, but I really hope to make amend for my absence… I hope to see you all there!

    5.0 from 1 reviews
    Vegan flax seeds and peanut butter cookies
     
    Prep time
    Cook time
    Total time
     
    Author:
    : Cookies
    Cuisine: Vegan
    Serves: 18 cookies
    Ingredients
    • 30 gr. of flax flour
    • 210 gr. of whole-wheat flour
    • 1 ½ teaspoon of baking powder
    • 120 gr. of organic peanut butter
    • 2 tablespoon of coconut butter/oil
    • 170 gr. of brown sugar
    • 1 pinch of salt
    • 3 tablespoons of chocolate chips
    Instructions
    1. In a bowl mix the flour and baking powder;
    2. In another bowl mix together the peanut butter, coconut oil, sugar and mix until homogeneous;
    3. Using a spoon combine the peanut butter mixture into the flours and mix well untile you get a smooth batter;
    4. Add a pinch of salt and then the chocolate chips. Cover and refrigerate for about 20 minutes;
    5. Preheat oven to 180° and line a plate with parchment paper;
    6. Remove the batter from the fridge and shape the cookies (2 tablespoons of batter for each cookie) and flatten with the back of a spoon;
    7. Bake for 15 minutes. Let the cookies cool down before serving.

 

Biscuits végétaliens au lin et beurre d’arachides

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Après le grand succès de mon gâteau banane version végétalienne, je vous propose des biscuits végétaliens réalisés avec de la farine de lin et du beurre d’arachide pour un petit déjeuner débordant d’énergie ou un goûter gourmand et léger. Ces biscuits végétaliens au lin et au beurre d’arachides se préparent à toute vitesse, sans se stresser et ils seront parfaits pour les adultes autant que pour les enfants. Du lin en fait, nous connaissons tous les excellentes qualités qui le classifient comme un « super aliment » riche en Oméga-3, et au sujet du beurre d’arachides il faut savoir qu’il contient beaucoup de protéines et de gras (85 %) insaturés excellents pour la santé. Les beurres d’arachides naturels ou biologiques ne contiennent rien d’autre que des arachides (pas de gras hydrogènes !) c’est pour cela que choisir un beurre de bonne qualité sera votre première mission. Enrichis de pépites de chocolat, ces biscuits végétaliens ne dureront pas très longtemps ! Des petits conseils :

  • dans les beurres d’arachides naturels, l’huile a tendance à se séparer des arachides, alors il sera nécessaire de renverser le pot pour bien mélanger ;
  • gardez la farine de lin – ou lin moulu – au frigo ou congélateur dans un conteneur hermétique, car le lin s’oxyde facilement au contact avec la lumière et l’air.
5.0 from 1 reviews
Biscuits végétaliens au lin et beurre d’arachides
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
: Biscuits
Cuisine: Végétalienne
Serves: 18 biscuits
Ingredients
  • 30 gr. de farine de lin
  • 210 gr. de farine de blé entier
  • 1 ½ c. à thé de poudre à pâte
  • 120 gr. de beurre d’arachides
  • 2 c. à table de beurre de coco
  • 170 gr. de sucre de canne
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à table de pépites de chocolat
Instructions
  1. Dans un bol, mélangez les farines et la poudre à pâte ;
  2. Dans un autre bol, mélangez le beurre d’arachides, le beurre de coco et le sucre, mélangez le tout jusqu’à ce que soit homogène ;
  3. À l’aide d’une cuillère, combinez le mélange de beurre d’arachides avec les farines et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse ;
  4. Ajoutez le sel et puis les pépites de chocolat ;
  5. Couvrez et mettez au frigo 20 minutes ;
  6. Préchauffez le four à 180°, tapissez une plaque avec du papier parchemin ;
  7. Déposez la pâte (2 c. à soupe pour chaque biscuit) et les aplatir avec le dos d’une cuillère ;
  8. Cuisez au four pendant 15 minutes ;
  9. Laissez refroidir avant de les servir.
 

Biscotti vegani al lino e burro di arachidi

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5.0 from 1 reviews
Vegan flax seeds and peanut butter cookies
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 18 biscotti
Ingredients
  • 30 gr. di farina di lino
  • 210 gr. di farina integrale
  • 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
  • 120 gr. di burro di arachidi
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 170 gr. di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 3 cucchiai di gocce di cioccolato
Instructions
  1. In una ciotola mescolate le farine con il lievito;
  2. In un'altra ciotola mescolate il burro di arachidi, l'olio di cocco e lo zucchero fino a quando non otterrete un composto omogeneo;
  3. Unite il composto di burro di arachidi con quello di farina e mescolate bene in modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
  4. Aggiungete il sale e poi le gocce di cioccolata;
  5. Coprite e conservate in frigorifero per 20 minuti;
  6. Preriscaldate il forno a 180 ° e rivestite una teglia con della carta da forno;
  7. Togliete l'impasto dal frigo e formate i biscotti (2 cucchiai per ogni cookie.) appiattendoli con il dorso di un cucchiaio;
  8. Cuocete per 15 minuti;
  9. Lasciate raffreddare prima di servire.
 

10 thoughts on “Vegan flax seed and peanut butter cookies

  1. È passato un po’di tempo dall’ultima volta che ho sfornato biscotti. Eppure, li adoro. Sarà che mi sono lasciata trascinare da altro.
    I tuoi sono deliziosi e perfetti per la colazione di domattina. Ciao Marghe! Ti abbraccio e a presto.

  2. Oh, yum! Peanut butter cookies that are healthy and guilt free. These sound like a perfect treat to me. Thanks for sharing at Fiesta Friday this week! Have a great weekend!

  3. Fantastici!! La golosità dei cookies al burro di arachidi (per cui impazziamo) unita alla leggerezza del vegan!! La farina di lino diventerà il nostro ricercato speciale del mese :) Dobbiamo assolutamente provarli!!
    Un abbraccio grande Marghe

  4. Questi sono un portento e devo assolutamente provarli. Qui difficilmente troverò la farina di lino e non ho pazienza a fare l’ordine online, allora i semi di lino penso di macinarli da me.
    Ma devo, devo farli e per essere sicura di non dimenticarmene, segno subito la ricetta sul quaderno.
    Un abbraccione grande

  5. Marghe, eccomi! Mi scuso se la scorsa settimana non sono passata a salutarti dopo il ritorno al blog, ma sai che sei tra le persone a cui tengo di più, in questo mondo fatto di farina e forno acceso… :-) A proposito di farina, vedo che hai provato quella di lino, io ancora no ma sono curiosa! Ho sperimentato però l’olio per il mio ultimo post, quindi c’è un’affinità e ci voglio leggere un segno… sarà l’autunno del lino, questo? Non inteso come stoffa, aimè, anche se farei durare per sempre l’estate… ma vabbè, la bellezza della stagione appena iniziata è poter mangiare tantissimi biscotti pieni di burro d’arachidi accompagnati da tazze di tè caldo! :-)

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