Roasted turkey breast with pistachio and orange

Roasted turkey breastI realized that I am probably one of the few bloggers who do not share anything exceptional during the holiday season, with rare exceptions. The reason is simple, for Christmas I like eating traditional food, the ones I have always ate at home every single Christmas. Well, this roasted turkey breast stuffed with pistachio and orange is one of the exceptions, a very good one! The roasted turkey breast is actually a recipe that I’m always willing to cook for several reasons: the turkey meat is good with any stuffing or seasoning, it’s very easy to prepare and last but not least it’s a quite economic recipe and not too fat. Do you really want more?!?

Ingredients

About 700 grams of open turkey breast
2 slices of bread (the crumb)
150 gr of pistachios
1 small clove of garlic
5 or 6 c. tablespoon of olive oil
2 oranges
Vegetable broth (about 150-200 ml)
Salt and pepper

Steps

Mix pistachios, breadcrumbs and garlic with a blender;
Add the orange zest and salt to the pistachio mixture, set aside;
Place the open turkey breast on parchment paper. Cover it with another sheet. Using a meat tenderizer (or rolling pin), flatten the turkey to a thickness of about 1 cm (1/2 inch). Salt and pepper on both sides.
Place the stuffing in the center of turkey piece lengthwise, and then make a roll with the meat. Tie it with string, and toothpicks as needed.
Preheat the oven to 200 ° C (400 ° F).
Heat 2 or 3 tbsp. olive oil in a skillet *. Brown the turkey roll on all sides for 1 or 2 minutes. To turn the meat, use a wooden or silicone spatula/spoon, in order not to prick the meat;
In an ovenproof saucepan, add the remaining olive oil, the stuffed turkey roll and orange juice. Cook for 12 to 15 minutes, turning the roast halfway through cooking.
Reduce the oven temperature to 160 ° C (325 ° F). Add broth and continue cooking for about 30 minutes, turning meat again. If the bottom is too dry, add a little more of broth;
Take the meat out of the oven and let it sit for a few minutes. Slice the turkey roll. Serve it with the cooking liquid poured over the meat.
The turkey roast, once cooked last up to 2 or 3 days in a refrigerator.

* A cast iron or baking pan is ideal.

Rôti de dinde aux pistaches et à l’orange

roti de dinde farci

Je me suis rendu compte que je suis probablement une de rares blogueuses qui ne partage rien d’exceptionnel pendant le temps des fêtes, sauf à de rares occasions. La raison est simple, pour Noël, moi j’aime manger des plats traditionnels, ceux qu’on mange depuis toujours dans ma famille. Et bien aujourd’hui, avec ce rôti de dinde aux pistaches et à l’orange, c’est l’exception. Le rôti de dinde est en fait une recette que j’aime bien cuisiner pour plusieurs raisons: la viande de dinde se marie bien avec n’importe quelle farce, c’est une recette économique et elle n’est pas du tout difficile.

Ingrédients

Environ 700 gr de poitrine de dinde ouverte
2 tranches de pain (la mie)
150 gr de pistaches
1 gousse d’ail
5 ou 6 c. à soupe d’huile d’olive
2 oranges
Bouillon végétal (environ 150-200 ml)
Sel et poivre

Étapes

Mixez les pistaches, la mie de pain et l’ail à l’aide d’un mixeur ;
Ajoutez le zeste d’orange et du sel au mélange de pistaches, réservez ;
Déposez la poitrine de dinde ouverte sur une feuille de papier sulfurisé (parchemin). Recouvrez-la d’une autre feuille. À l’aide d’un attendrisseur à viande (ou d’un rouleau à pâtisserie), aplatissez la dinde jusqu’à une épaisseur de 1 cm (1/2 po) environ. Salez et poivrez des deux côtés.
Placez la farce au centre de la dinde dans le sens de la longueur, puis faites un rouleau avec la viande. Attachez-la avec de la ficelle, et des cure-dents au besoin.
Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
Faites chauffer 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle*. Faites dorer le rôti de dinde de tous les côtés 1 ou 2 minutes. Pour tourner la viande, utilisez une spatule en bois ou en silicone, afin de ne pas la piquer.
Dans une casserole allant au four, mettez l’huile d’olive qui reste et ajoutez-y le rôti de dinde et le jus d’orange. Faites cuire de 12 à 15 minutes, en tournant le rôti à mi-cuisson.
Réduisez la température du four à 160 °C (325 °F). Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, en tournant la viande à nouveau. Si le fond est trop sec, ajoutez-y encore un peu de bouillon ;
Sortez la viande du four et laissez-la reposer quelques minutes. Tranchez le rôti en rondelles. Servez-le arrosé du jus de cuisson.
Le rôti de dinde cuit se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
* Une poêle en fonte ou allant au four est idéale.

Arrosto di tacchino con pistacchi e arancia

rotolo di tacchino ripieno

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Ingredienti

Circa 700 grammi di petto di tacchino aperto
2 fette di pane (la mollica)
150 gr di pistacchi
1 spicchio d’aglio piccolo
5 o 6 cucchiai di olio d’oliva
2 arance
Brodo vegetale (circa 150-200 ml)
Sale e pepe

Procedimento

Tritate pistacchi, mollica e aglio con un frullatore;
Aggiungete la scorza di arancia grattugiata e un pizzico di sale al composto di pistacchi, mettete da parte;
Posizionate il petto di tacchino aperto su un foglio di carta forno. Copritelo con un altro foglio di carta forno. Utilizzando un batticarne (o mattarello), appiattite il tacchino fino a ridurlo a uno spessore di circa 1 cm. Salate e pepate su entrambi i lati.
Mettete il ripieno al centro del tacchino nel senso della lunghezza, poi arrotolate con la carne. Legate il rotolo con uno spago e degli stuzzicadenti;
Preriscaldate il forno a 200 ° C;
Scaldate 2 o 3 cucchiai d’olio d’oliva in una padella;
Arrostite il tacchino su tutti i lati per 1 o 2 minuti. Per girare la carne, usate una spatola di legno o di silicone, per non bucare la carne;
Ungete una teglia da forno con l’olio rimanente, aggiungete il tacchino e poi il succo d’arancia. Cuocete per 12-15 minuti, girando l’arrosto a metà cottura.
Abbassate la temperatura del forno a 160 ° C e aggiungete il brodo e continuare la cottura per circa 30 minuti ancora, girando la carne. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po ‘più di brodo o acqua;
Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla;
Servite l’arrosto di tacchino con il fondo di cottura.
L’arrosto di tacchino cotto si conserva per 2 o 3 giorni in frigorifero.

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