Onion pie (calzone di cipolle)

gateau aux oignons

french version english version italian version (scroll down)

This onion pie is a personal reinterpretation of the “calzonewith onions, very well known in the Italian region of Puglia as one of the most traditional recipes of this region, available in any boulangerie especially nearby Bari. This onion pie is a rustic savoury cake made with quite thin dough shell, stuffed with onions, anchovies, olives, capers and tomatoes. The original recipe calls for the use of a particular type of onions, but unfortunately they are not available in the Montreal markets, so I replaced it with some fresh white onions, which did a great job anyway! This onion pie is quite easy to make, it just needs to be planned a bit ahead to let the dough rise. You will find the ingredients and the instructions to make the dough, but if you don’t’ have time you can buy fresh pizza dough at the store or, even easier, use some puff pastry.

Ingredients for the dough:

200 ml of lukewarm water
3 gr. of dry active yeast (about 1/2 teaspoon)
250 gr. of bread flour
100 gr. of spelt flour *
2 tbsp. olive oil + 1 for brushing
5 gr. of salt
½ tsp. of sugar

Ingredients for the filling:

3 big fresh onions, sliced
3 tbsp. of olive oil
1 tbsp. of capers
12-15 pitted olives, cut in halves
1 ½ tbsp. of tomato sauce
1 tsp. of anchovy paste (or more if you like it)
2 tbsp. of pine nuts
Salt

Steps:

In a bowl, let the yeast and sugar dissolve into the water;
In larger bowl (or mixer bowl), sift flours and salt;
Add the water with the yeast into the flour mixture and mix;
Add the olive oil a little at a time, and start kneading directly into the bowl: one piece at a time, pull the sides of the dough with your fingers from the outside to the inside towards the center. Repeat for 4-5 times. The dough will gradually become smooth and it will bounce when pressed;
Form a ball with the dough and let it rest directly into the bowl. Cover it with plastic paper and then put a cloth over it;
Let stand for about 3 hours, or until the dough doubles in size;
Prepare the stuffing by putting the onions with the oil in a pan, if possible a nonstick one, and cook over low heat stirring often to prevent the onions from burning (add a little water if you notice that they get dry) ;
After about 10 minutes add in capers, olives, anchovy paste, tomato sauce and pine nuts;
Salt and cook for about 5 minutes, then turn the heat off and let stand for about 10 minutes (or more);
Take out the ball of dough, gently deflate it and divide it into 2 pieces;
Roll out the first piece on a lightly floured surface to a thickness of 3-4 mm. Put the dough in a round mold, previously oiled, to get the bottom of the pie;
Add the stuffing ** and spread it to the edges;
Roll out the second piece of dough at the same thickness as the first. Put over the stuffing and fold the edges to seal;
Grease the surface with olive oil and cover again with plastic paper. Let it stand for 30 minutes- 1 hour;
Preheat oven at 180 ° and cook the onion pie for 25 minutes;
Let it to cool completely before slicing.

* you can make your dough with just regular bread flour
** Discard the excess of water it if that is the case

Tourte aux oignons

calzone di cipolle

Cette tourte aux oignons est une réinterprétation personnelle du « calzone » aux oignons, qu’on trouve dans la région de la Puglie en Italie, qui fait partie des plus anciennes traditions de la gastronomie Pouilles. Cette tourte aux oignons est un gâteau rustique composé d’une fine pâte à pain farcie d’oignons, d’anchois, d’olives, de câpres et de tomates. La recette originale prévoit l’utilisation d’un type particulier d’oignons non disponible dans les marchés montréalais, alors je les ai remplacés par des oignons blancs frais, et le résultat est également très satisfaisant. La tourte aux oignons est facile à réaliser, il faut seulement prévoir le temps de levée de la pâte, car les oignons cuisent en un rien de temps, spécialement si vous utilisez ceux qui sont frais. Dans cette recette, je vous donne aussi les indications pour réaliser la pâte, mais si vous n’avez pas assez de temps, vous pourriez acheter de la pâte à pizza déjà préparée ou de la pâte feuilletée.

Ingrédients pour la pâte:

200 ml d’eau tiède
3 gr. de levure sèche active (environ 1/2 c. à thé)
250 gr. de farine à pain
100 gr. de farine d’épeautre *
2 c. à table d’huile d’olive + 1 pour badigeonner
5 gr. de sel
½ c. à thé de sucre

Ingrédients pour la farce 

3 grands oignons blancs frais, tranchés
3 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de câpres
12-15 olives dénoyautées, coupées en moitié
1 ½ c. à table de sauce tomate
1 c. à thé de pâte d’anchois (ou plus si vous aimez)
2 c. à table de pignons de pin
Sel

Étapes:

Dans un bol, laissez dissoudre la levure et le sucre dans l’eau;
Dans un plus grand bol (ou le bol du mélangeur), tamisez les farines et le sel;
Ajoutez l’eau avec la levure dans le mélange de farine et mélangez;
Ajoutez l’huile en filet et commencez à pétrir directement dans le bol : un morceau à la fois, tirez les côtés de la pâte avec vos doigts de l’extérieur à l’intérieur vers le centre. Répétez l’opération 4-5 fois. La pâte deviendra progressivement lisse et elle rebondira lorsque pressée;
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer directement dans le bol. Couvrez-la avec de la pellicule en plastique, puis avec un torchon par-dessus. Laissez reposer environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de taille;
Préparez la farce en mettant les oignons avec l’huile dans une poêle, si possible antiadhésive, et laissez cuire à feu doux en remuant souvent pour ne pas faire brûler les oignons (ajoutez un peu d’eau si vous remarquez qu’ils sèchent);
Après environ 10 minutes, ajoutez les câpres, les olives, la pâte d’anchois, la sauce tomate et les pignons;
Salez et laissez cuire environ 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer environ 10 minutes (ou plus);
Sortez la boule de pâte, dégonflez-la délicatement et divisez-la en 2 morceaux;
Étalez le premier morceau sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 3-4 mm. Mettez la pâte dans un moule rond précédemment huilé pour obtenir le fond de la tourte;
Ajoutez la farce** et étalez-la jusqu’aux bords;
Étalez le deuxième morceau de pâte de la même épaisseur que le premier. Couvrez la farce en repliant les bords pour bien la sceller;
Huilez la surface avec l’huile et couvrez avec de la pellicule en plastique. Laissez reposer de 30 minutes à 1 heure;
Préchauffez le four à 180° et cuisez la tourte aux oignons pendant 25 minutes;
Laissez bien refroidir avant de couper.

* vous pouvez réaliser votre pâte avec seulement de la farine à pain
** égouttez-la s’il y a beaucoup de liquide

Calzone di cipolle

tourte de oignons

Ingredienti per la pasta:

200 ml di acqua tiepida
3 gr. di lievito secco attivo (circa 1/2 cucchiaino)
250 gr. di farina di forza
100 gr. di farina di farro *
2 cucchiai d’olio d’oliva + 1 per la spennellare
5 gr. di sale
½ cucchiaino di zucchero

Ingredienti per il ripieno:

3 grandi cipolle fresche, affettate
3 cucchiai. di olio d’oliva
1 cucchiaio. di capperi
12-15 olive snocciolate, tagliate a metà
1 ½ cucchiaio. di salsa di pomodoro
1 cucchiaino. di pasta di acciughe (o più se ti piace)
2 cucchiai. di pinoli
sale

Procedimento:

In una ciotola lasciate che il lievito e lo zucchero si dissolvano nell’acqua;
In una ciotola più grande (o nella ciotola dell’impastatrice), setacciate le farine e il sale;
Aggiungete l’acqua con il lievito e mescolate;
Aggiungete l’olio d’oliva un po ‘alla volta e iniziare a impastare direttamente nella ciotola: un pezzo alla volta, tirare i lati dell’impasto con le dita dall’esterno all’interno verso il centro. Ripetete quest’operazione per 4-5 volte. L’impasto diventerà gradualmente liscio e rimbalzerà se premuto;
Formate una palla con l’impasto e lasciatelo riposare direttamente nella ciotola, coperto con della pellicola per alimenti e poi un panno;
Lasciate riposare per circa 3 ore, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato in volume;
Preparare il ripieno mettendo le cipolle con l’olio in una padella, se possibile antiaderente, e lasciate cuocere a fuoco basso mescolando spesso per evitare che le cipolle brucino (aggiungete un po ‘d’acqua se si nota che si stanno scurendo o attaccando);
Dopo circa 10 minuti aggiungete capperi, olive, pasta di acciughe, salsa di pomodoro e pinoli;
Salate e cuocete per circa 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa 10 minuti (o di più);
Tirate fuori l’impasto dalla ciotola, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 2 pezzi;
Stendete il primo pezzo su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Mettete l’impasto in uno stampo rotondo, precedentemente oliato, in modo da ottenere il fondo della torta;
Aggiungete il ripieno ** e distribuitelo fino ai bordi della tortiera;
Stendete il secondo pezzo di pasta allo stesso spessore del primo. Coprite il ​​ripieno e ripiegate i bordi, facendo pressione per sigillare bene;
Ungete la superficie con olio d’oliva e coprite con della pellicola di plastica. Lasciate riposare per 30 minuti – 1 ora;
Preriscaldate il forno a 180 ° e cuocete la torta di cipolla per circa 25 minuti;
Lasciatela raffreddare completamente prima di affettare.

* puoi preparare il tuo impasto anche con solo farina bianca
** se necessario, eliminate l’eccesso di acqua

tourte de oignons

4 thoughts on “Onion pie (calzone di cipolle)

  1. Di recente ho ha fatto una focaccia ripiena di verdure e ricotta, ma questa con le cipolle è cento volte meglio! E poi con quel sale sopra…fa una gola che non ti dico!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *