Spelt English muffins

muffin inglesi di farro

french version english version italian version(scroll down)

I did the math, a year has passed since I made these English muffins and took the pictures! Not kidding! It’s already been ONE LONG year since I made this recipe without posting it. It’s been so long that I don’t even remember why I didn’t publish it at that moment … The only thing I remember is trying 2 or 3 recipes before finding the one that I was really happy with, resulting in English muffins with a soft and quite puffy texture. English muffins are one of the best options to have at a brunch or breakfast no matter how you eat them. In restaurants they are often served with scrambled eggs and hollandaise sauce, but to me, they are really delicious even when served just with butter and jam. The English muffins are not hard to make at all, they just need to be planned a bit ahead in order to let them rise. They last up to 2-3 days but they can also easily kept frozen.

Ingredients for 5-6 small size muffins

110 gr. slightly warmed buttermilk * (or regular milk)
80 gr. spelt flour
80 gr. all-purpose flour
½ tsp. of dry active yeast (or 4 grams of fresh yeast)
1 tsp. of sugar
20 gr. of butter, softened + 1 tsp. at the table for cooking
3 gr. of salt
Corn flour (polenta) to sprinkle

Steps:

In a small bowl, let the yeast dissolve into the buttermilk with the sugar, let stand about 10 minutes;
In a larger bowl sift the flours and salt and then add in the yeast mixture and mix; Add the butter and knead about 5 minutes on a lightly floured surface. Shape the dough in ball;
Put the dough back in the bowl and cover with plastic paper, leave in a place at room temperature for about 2 hours, or until it doubles;
Divide the dough into 5-6 pieces of the same size, roll each piece gently to form smooth, round balls. Squeeze each ball giving them a burger shape;
Sprinkle the muffins with polenta on both sides and place them in a tray lined with parchment paper;
Cover again with plastic paper and let them rest at room temperature at least 30 minutes or even better overnight in the fridge;
Place a large nonstick skillet over low-medium heat, grease with butter if necessary;
Add English muffins, cover with a lid and cook for 5-6 minutes or until the bottom of the muffins is golden brown;
Flip the muffins and cook without lid for another 5 minutes;
Serve hot with butter and jam or let them cool down and cut in half and grill if served after a few hours.

* Make sure to heat the buttermilk gently, over very low heat and just for no more than 2 minutes, otherwise it separates.

“English muffins” à l’épeautre

muffins anglais à l'épeautre

J’ai calculé, ça fait un an que je dois publier cette recette ! Sans blague ! Déjà un an que j’ai réalisé ces muffins anglais avec de la farine d’épeautre. Ça fait tellement longtemps que je ne me souviens même pas pourquoi je ne l’ai pas publié sur le moment… La seule chose dont je me remémore c’est d’avoir essayé 2 ou 3 recettes avant d’arriver à trouver la plus satisfaisante pour moi, celle de ces muffins anglais avec une texture moelleuse et légère. Parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le brunch, les muffins anglais dans les restaurants sont souvent garnis d’oeufs brouillés et d’une sauce hollandaise, mais ils sont vraiment délicieux quand ils sont sucrés, avec une touche de confiture.

Ingrédients pour environ 5-6 muffins:

110 gr. de babeurre légèrement réchauffé *(ou lait regulier)
75 gr. de farine d’épeautre
75 gr. de farine classique
1 c. à thé de levure sèche active (ou 6 gr. de levure fraiche)
1 pincée de sucre
20 gr. de beurre, ramolli + 1 c. à table pour la cuisson
3 gr. de sel
Farine de maïs pour saupoudrer

Étapes:

Dans un petit bol, laissez dissoudre la levure dans le babeurre avec le sucre, laissez reposer environ 10 minutes ; Dans un plus grand bol, mélangez les farines et le sel, puis ajoutez-y la mixture de levure et mélangez ; Ajoutez le beurre et pétrissez environ 5 minutes sur une surface légèrement farinée et formez un bol ;
Couvrez avec de la pellicule en plastique, laissez dans un endroit à température ambiante environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double ;
Divisez la pâte en 5-6 morceaux de la même taille, roulez chaque morceau doucement pour former des boules lisses et rondes. Pressez chaque boule pour lui donner une forme de galette à burger ;
Saupoudrez légèrement une grande assiette ou une plaque à pâtisserie avec de la polenta et déposez les muffins anglais, saupoudrez encore de polenta le dessus des muffins;
Couvrez encore avec de la pellicule et laissez lever à température ambiante environ 30 minutes ou mieux encore toute la nuit dans le réfrigérateur ;
Placez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, graissez-la avec le beurre ;
Ajoutez les muffins anglais*, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5-6 minutes ou jusqu’à ce que le fond des muffins soit bien dorés ;
Retournez les muffins et cuisez sans couvercle encore 5 minutes ;
Servez-les chauds avec du beurre et de la confiture ou coupez-les en deux et grillez-les.
Une fois qu’ils ont refroidi, vous pouvez conserver les muffins anglais dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.

* le nombre des muffins anglais que vous pouvez cuire dépend de la taille de votre poêle.

Muffin inglesi alla farina di farro

spelt english muffins

Ingredienti per circa 5-6 muffin:

110 gr. latticello appena tiepido * (o latte normale)
75 gr. farina di farro
75 gr. farina classica
1 cucchiaino di lievito secco attivo (o 6 grammi di lievito fresco)
1 pizzico di zucchero
20 gr. di burro, morbido + 1 cucchiaio per cuocerli
3 gr. di sale
Polenta per spolverare

In una piccola ciotola fate sciogliere il lievito nel latticello e aggiungete lo zucchero, lasciate riposare per circa 10 minuti;
In una ciotola più grande, mescolate le farine e il sale, aggiungete il lievito e mescolate;
Aggiungete il burro e impastate per circa 5 minuti su una superficie leggermente infarinata. Formate una palla con l’impasto;
Coprite con pellicola trasparente, lasciate in un luogo temperato (22° circa) per circa 1 ora, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato;
Dividete l’impasto in 5-6 pezzettii della stessa dimensione, arrotolateli delicatamente in modo da formare delle palline lisce e rotonde. Premete ogni pallina d’impasto al centro (a forma di hamburger per intendersi);
Spolverateli leggermente un piatto grande o una teglia con la polenta e metteteci sopra i muffin inglesi e spolverateli ancora con della polenta;
Copriteli nuovamente con la pellicola e lasciateli lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti o meglio ancora, tutta la notte in frigorifero;
Mettete una padella antiaderente a scaldare a fuoco medio, ungetela con un pochino di burro;
Aggiungete i muffin inglesi *, copriteli con un coperchio e lasciate cuocere per 5-6 minuti o fino a quando il fondo dei muffin non sarà marroncino;
Rigirate i muffin e cuoceteli dall’altro lato senza coperchio per altri 5 minuti;
Serviteli caldi con burro e marmellata o, se non li mangiate al momento, tagliateli a metà una volta freddi e tostateli giusto 1 minuto prima di servirli.

Una volta freddi, è possibile conservare i muffin inglesi in un contenitore ermetico per 2 giorni.
* Il numero di muffin inglesi che puoi cuocere insieme dipende dalla dimensione della tua padella, la mia e abbastanza grade, li ho cotti in 2 volte.

muffins anglais

3 thoughts on “Spelt English muffins

  1. È proprio il genere di colazione che piace a me. Con marmellata da spalmare specie se sul tavolo c’è quella di stagione, una noce di burro e eatvoila’! Bontà assoluta! Non li ho mai provato e ti dico già da adesso che verranno replicati prestissimo! Un abbraccio Marghe!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.