Yoghurt and crème fraîche cheesecake

gateau fromage

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It’s been almost 5 years since I launched this blog and there is not one post for a cheesecake…. Shame on me! Strictly speaking, it’s not only that I’ve never shared a cheesecake recipe on my blog, it’s also been a long time since I made it in general…The cheesecake is a dessert that generally pleases everyone and it requires no pastry skills to make, so once again, I wonder why it took me this long to consider adding it to the website. The version that I finally share with you guys calls for yogurt and crème fraîche as main ingredients for the cream, and hazelnuts for the crust; in a few words a true delight! As you know, there is a huge variety of cheesecake recipes, so much variety that it’s quite hard to tell which one is the best. I personally find the combo of yogurt, crème fraîche and cream cheese gives you an excellent outcome, both in terms of texture and flavor.

Ingredients for 8 people:

140 gr. Graham crackers, crushed into thin crumbs
60 gr. of powdered hazelnuts
70 gr. of melted butter
10 tbsp. of sugar
200 gr. of cream cheese
400 gr. of crème fraîche
700 gr. of white thick yoghurt (Greek if possible)
4 eggs, at room temperature
2 tbsp. of lemon juice
A few drops of vanilla essence (or the seeds of half a pod)
A pinch of salt

Steps

Preheat your oven at 160°, line a spring form pan with parchment paper;
Mix the biscuit crumbs and the hazelnut powder with the melted butter; (it should look like wet sand)
Transfer it into the springform pan and use the bottom of a glass to press it evenly into the bottom;
Bake the crust for 7-8 minutes, or until the edges start to become golden-brown. Take it out and let it cool down completely;
Mix the eggs slightly and set aside;
Using an electric whisk, mix the cream cheese with the sugar and vanilla extract, then add the yoghurt and crème fraîche;
Add in the eggs and mix thoroughly;
Pour the cream over the cookie crust;
Cook for about 30 minutes (the center should be still a bit wet), turn the oven off and let it rest in the oven (door closed) for about 5-7 minutes;
Open the oven door slightly and let your cheesecake rest again for 15-20 minutes;
Take it out and put it in the fridge for 2-3 hours (or more). Take it out 20 minutes before serving it.

Cheese-cake au yaourt et crème fraiche

gâteau fromage avec crème fraiche et yaourt

Mon blogue aura bientôt 5 ans et aucune recette de cheese-cake ne figure dans « la petite casserole ». Honte à moi ! Il est temps de mettre fin à cette lacune, de partager ce gâteau qu’il y a bien trop longtemps que je n’ai pas réalisé, distraite par d’autres aventures sucrées.
Le cheese-cake est un dessert qui généralement plait à tout le monde et ne requiert pas d’habilités de pâtissier pour le préparer. Comme vous le savez certainement, il existe une variété immense de recettes pour réaliser le cheese-cake parfait, il est d’ailleurs difficile de distinguer la meilleure. Cette version proposée prévoit du yaourt et de la crème fraiche dans la crème, et des noisettes dans la base. Un vrai délice !

Ingrédients pour 8 personnes:

140 gr. de biscuits (Graham crackers), réduits en miettes très fines
60 gr. de noisettes en poudre
70 gr. de beurre fondu
10 c. à table de sucre
200 gr. de fromage à la crème
400 gr. de crème fraiche
700 gr. de yaourt blanc (grec si possible)
4 œufs à température ambiante
2 c. à table de jus de citron
Quelques gouttes d’essence de vanille (ou les graines d’une demi-gousse)
Une pincée de sel

Étapes:

Préchauffez votre four à 160° et tapissez un moule à charnière avec du papier parchemin ;
Mélangez les miettes de biscuits et la poudre de noisettes avec le beurre fondu ;
Tassez bien au fond de votre moule ;
Passez le moule 10 minutes dans le four chaud, puis sortez-le ;
Mélangez légèrement les œufs et mettez-les de côté ;
À l’aide d’un fouet électrique, mélangez le fromage avec le sucre et l’extrait de vanille, puis ajoutez le yaourt et la crème fraiche ;
Ajoutez les œufs et mélangez pour bien les incorporer ;
Versez la crème sur le fond biscuité ;
Cuisez environ 30 minutes (le centre doit être encore bien humide) et attendez avec la porte fermée que le four refroidisse pendant 5-7 minutes ;
Ouvrez légèrement le four et laissez reposer à l’intérieur votre cheese-cake 15-20 minutes;
Sortez-le et mettez-le au frigo durant 2-3 heures (ou plus). Sortez-le 20 minutes avant de le servir.

Cheesecake allo yogurt et crème fraiche

cheesecake con yogurt

Ingredienti per 8 persone:

140 gr. di biscotti tipo Digestive sbriciolati
60 gr. di nocciole ridotte in polvere
70 gr. di burro fuso
10 cucchiai di zucchero (di canna chiaro per me)
200 gr. di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
400 gr. di crème fraiche
700 gr. yogurt bianco (se possibile greco)
4 uova a temperatura ambiente
2 cucchiai di succo di limone
Qualche goccia di essenza di vaniglia (o i semi di mezzo bacello)
Un pizzico di sale

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 160° e foderate uno stampo a cerniera con della carta da forno;
Mescolate le briciole di biscotti e le nocciole in polvere con il burro fuso;
Versate il composto nello stampo e, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, create la base del vostro cheesecake;
Fate cuocere la base di biscotti per 10 minuti nel forno caldo, tiratelo fuori e fatelo raffreddare bene;
Sbattete leggermente le uova e tenetele da parte;
Con l’aiuto di una frusta elettrica, mescolate il formaggio con lo zucchero e l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, aggiungete poi lo yogurt e la crème fraiche;
Aggiungete adesso le uova e mescolate bene fino a quando non saranno bene incorporate ai formaggi;
Versare la crema sopra la base di biscotti raffreddata;
Cuocete per circa 30 minuti (il centro sarà ancora un po’ “morbido”), lasciate riposare in forno con lo sportello ancora chiuso per 5-7 minuti;
Aprite  leggermente il forno e lasciate riposare per 15-20 minuti ancora;
Togliete il cheesecake dal forno e mettetelo in frigo per almeno 2-3 ore. Tiratelo fuori dal frigo 20 minuti prima di servire, decorate a piacere.

Yogurt and crème fraiche cheesecake

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