Alfajores

biscotti al dulce de leche

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Alfajores are the classic Argentinean sandwich cookies stuffed with dulce de luche and rolled into coconut flakes. Not only this combination of flavour is heavenly, but the cookies are extremely soft and tender, thanks to the cornstarch among the ingredients. I heard that some, let’s say, “North American” versions of alfajores call for a basic shortbread pastry, but believe me,  with cornstarch they are a way much better in texture, so tender that they basically melt in your mouth. Using egg yolks instead of whole eggs also contribute to that amazing tenderness that makes alfajores popular all over Latin America and throughout the world.

Ingredients for about 25 cookies

200 gr. of all- purpose  flour
300 gr. of cornstarch
1/2 tsp. of baking soda
200 gr. of butter, softened
1 1/2 tsp. of baking powder
150 gr. of sugar
3 eggs yolks at room temperature
The zest of 1 lemon
The seeds of 1/4 vanilla bean
1 jar of dulche de leche
Coconut flakes

Steps

Sift flour with cornstarch, baking soda and baking powder, set aside;
Beat the butter with sugar, lemon zest, the yolks, vanilla seeds until light and fluffy;
Add the dry ingredients to the butter mixture and mix them until you get a nice bol of dough. If the dough is too sticky, add a little bit of cornstarch but do not overmix the dough;
Spread the dough on a working surface sprinkled with cornstarch up to ½ cm thickness and cut into small discs (about 5-6 cm in diameter);
Arrange them on baking tray lined with parchment paper and then place the sheet of cookies in the fridge for about 15 minutes;
Take out the cookies and bake (in a preheated oven at 180°) them until they appear slightly golden at the edges (It will take approximately 8-10 minutes). Remove with a spatula and let cool down completely;
Proceed in the same way until all the cookies are cooked;
Assemble the cookies in pairs with a bit of dulce de leche in between;
With a knife or a small spatula, put some dulce de leche on the sides too.
Roll them in grated coconut and serve them.

Alfajores (biscuits argentins au dulce de leche)

biscotti con dulce de leche

Ingrédients pour environ 25 biscuits

200 gr. de farine tout usage
300 gr. de fécule de maïs
1/2 c. de bicarbonate de soude
200 gr. de beurre ramolli
1 1/2 c. de poudre à pâte
150 gr. de sucre
3 jaunes d’œufs à température pièce
Le zeste d’un citron
Les graines de 1/4 de gousse de vanille
1 pot de dulche de leche
Flocons de noix de coco

Étapes 

Tamiser la farine avec la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, réserver;
Battez le beurre avec le sucre, le zeste de citron, les jaunes, les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux;
Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre et mélangez-les jusqu’à obtenir un bon bol de pâte. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de fécule de maïs mais ne mélangez pas trop la pâte;
Étaler la pâte sur une surface de travail saupoudrée de fécule de maïs jusqu’à ½ cm d’épaisseur et découper en petits disques (environ 5 à 6 cm de diamètre);
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et puis placez la plaque avec les biscuits au réfrigérateur environ 15 minutes;
Sortez les biscuits et laisse-les cuire au four préchauffé à 180°, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords (cela prendra environ de 8 à 10 minutes). Retirer à l’aide d’une spatule et laisser refroidir complètement.
Procédez de la même manière jusqu’à ce que tous les biscuits soient cuits;
Assemblez les biscuits en sandwich avec un peu de dulce de leche au milieu;
Avec un couteau ou une petite spatule, mettez un peu de dulce de leche sur les côtés.
Les rouler dans la noix de coco râpée et les servir.

Alfajores (biscotti argentini al dulche de leche)

sandwich cookies

Ingredienti per circa 25 biscotti

200 gr. farina
300 gr. maizena
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
200 gr. di burro morbido
1 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
150 gr. di zucchero
3 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
La scorza di un limone
I semi di 1/4 di baccello di vaniglia
1 vasetto di dulche de leche
Cocco grattugiato

Procedimento

Setacciate la farina con la maizena, il bicarbonato e lievito, mettetelo da parte;
Montate il burro con lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli, i semi del baccello di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso;
Aggiungete gli ingredienti secchi al composto di burro e mescolate fino ad ottenere una palla d’impasto. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un pochino di amido di mais, ma cercate di non mescolare troppo l’impasto;
Stendete l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata con la maizena, fino ad ottenere ½ cm di spessore, tagliatela in piccoli dischi (circa 5 a 6 cm di diametro);
Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e poi mettete la teglia con i biscotti in frigo per circa 15 minuti;
Estraete i biscotti dal frigo e cuoceteli in forno preriscaldato a 180 °, finché non saranno leggermente dorati ai bordi (ci vorranno circa 8-10 minuti);
Aiutandovi con una spatola mettete i biscotti su una griglia e lasciateli raffreddare completamente;
Procedete allo stesso modo fino a quando tutti i biscotti non saranno cotti;
Assemblate i biscotti due a due, mettendo un po ‘dulce de leche nel mezzo;
Con un coltello o una piccola spatola, mettete dei dulce de leche sui lati, rotolateli nel cocco grattugiato e serviteli.

dulce de leche cookies

5 thoughts on “Alfajores

  1. È da tempo che mi dico di farli, ma ogni volta rimando senza neanche sapere perché. Adesso vedere quel cucchiaio immerso in quella cremina mi tenta e non poco :) Li rifarò, magari seguendo il tuo suggerimento di mettere l’amido
    Di mais nell’impatto :)
    Ps Abbiamo gli stessi piatti :)

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